Vídeo receta: alubias blancas a la riojana:
Alubias blancas a la riojana
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 1 hora 30 minutosIngredientes de las alubias a la riojana:
300 gr de alubias blancas en seco
2 chorizos frescos
1 cebolla y 1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
3 zanahorias
2 tomates naturales que tendremos que rallar
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Aceite de oliva y sal
Agua
Elaboración de las alubias a la riojana:
Ponemos las alubias en remojo, en abundante agua fría durante toda la noche, unas 12 horas.Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños; las zanahorias en rodajas y rallamos los tomates.
Empezamos con el refrito; en una cazuela amplia (también podemos hacerlo en olla rápida) rehogamos la cebolla, los ajos y el pimiento en un chorrito de aceite de oliva y con una pizca de sal hasta que la verdura este muy blandita y todo a fuego bajo.
Seguido añadimos el tomate rallado; dejamos unos 5 minutos o hasta que el tomate pierda el agua.
Agregamos ahora las zanahorias cortadas en rodajas y el pimentón y mezclamos con cuidado para que este no se queme. Inmediatamente añadimos las alubias escurridas, y cubrimos con agua.
Si lo hacemos en olla rápida o a presión tan solo hasta cubrir, si lo hacemos en olla o cazuela convencional le añadiremos más agua.
Por último le añadimos 2 hojas de laurel y los chorizos; una pizca de sal y dejamos cocer 1 hora aproximadamente. Tapamos y vamos desespumando de vez en cuando y si fuera necesario le añadimos más agua durante la cocción.
En el caso de hacerlo en olla rápida tan solo tendremos que dejar 20 minutos a máxima presión.
Cuando las alubias blancas a la riojana estén bien cocidas las tendremos listas.
Sacamos el chorizo, lo cortamos en trozos e incorporamos de nuevo a la cazuela, además si os quedan muy líquidas podéis tritura unas cuantas cucharas de alubias con el caldo e incorporar de nuevo para que estás espeses.
Rectificamos en punto de sal y listas…a comer.
Como siempre espero que os haya gustado estos alubias blancas a la riojana.
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