INGREDIENTES:
200 gr de garbanzos crudos
1 filete de bacalao con piel y sin espinas
1 lata de piquillos
espinacas frescas en hojas
2 dientes de ajo pelados y enteros
laurel
sal
aceite de oliva
PREPARACIÓN:La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente. Al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en la olla con agua, sal y una hojita de laurel (en la mía son 20 minutos) . Cuando la olla esté fría y sin vapor la abrimos y con ayuda de un escurreverduras quitamos el agua a los garbanzos. Reservamos tapados para que no se sequen.
Mientras se cuecen los garbanzos iremos confitando el bacalao: ponemos abundante aceite en una cazuela y en ella doramos los ajos enteros. Cuando hayan tomado color los retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite. Incorporamos a la cazuela el bacalao (previamente salado) y lo ponemos a fuego muy suave, menenado la cazuela de vez en cuando hasta que esté cocinado. Sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos quitar la piel y desmenuzar en lascas. Reservaremos también el aceite.
Escurrimos bien los piquillos y los cortamos en tiras. Pasamos a colocar la ensalada en la bandeja donde queramos presentar. Iremos alternando capas de garbanzos, bacalao y piquillos y terminamos con espinacas. Regamos la ensalada con el aceite de confitar el bacalao ligeramente caliente y ya la tenemos lista para servir.
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