DIFICULTAD: media
TIEMPO: 45 minutos
INGREDIENTES (para 2 raciones)
- 2 patatas
- 100 g de bacalao desalado
- 1/2 lata de pimientos del piquillo
- 16 gambas cocidas y peladas
- 1/2 cebolla
- 1 latita de angulas sucedáneas
- 4 cucharadas de "alioli" (mayonesa+ajo)
- 1 chorrito de vino blanco
- Unas gotas de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo
PREPARACIÓN
- Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuando estén blandas (comprobamos con un palillo, serán unos 20-30 minutos) las retiramos del fuego y refrescamos con agua fría. Las pelamos, las chafamos con un tenedor y mezclamso con dos cucharadas de "alioli".
- Mientras las patatas se van cociendo vamos preparando el resto de ingredientes. Por un lado caramelizamos la cebolla. Para ello la cortamos en juliana fina y y la sofreímos a fuego alto en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos un chorrito de vino blanco, y cuando éste se evapore unas gotas de vinagre balsámico. Bajamos el fuego, dejamos 5 minutos más. Reservamos y calentamos justo antes de montar el plato.
- Por otro lado cortamos el diente de ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a cambiar de color añadimos los pimientos en tiras, movemos y añadimos medio vaso de agua. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que el agua se haya reducido.
- Para hacer el bacalao, lo ponemos en una cazuela con agua y calentamos hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos del fuego y escurrimos. Cuando temple, separamos en lascas.
- Por último, salteamos durante dos minutos las angulas sucedáneas y las gambas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos y calentamos justo antes de montar el plato.
- Y ya podemos montar nuestra ensalada con ayuda de un plato de emplatar: primero una capa de patata con "alioli", encima unos pimientos y las angulas sucedáneas con gambas, luego las lascas de bacalao y para terminar una cucharada de "alioli" y la cebolla caramelizada.
- Acompañamos con una ensalada.
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