Hacer preparaciones con masa filo puede resultar intimidante al ser una masa tan delgada y delicada; pero nada que las ganas de probar un buen postre no logren vencer.
Lo que debemos cuidar es que la masa no se seque, pues se quebrará. Para ello debemos trabajar con rapidez al momento de pincelar las láminas de masa con mantequilla derretida y mantener cubiertas con un paño limpio y húmedo las capas restantes hasta el momento de usarlas.
Por su forma, este postre recuerda a los"cannoli", pero les he llamado flautas porque dista mucho de ser un cannoli verdadero.
El postre consta de tres partes: la crema, las conchas de masa y el armado del mismo.
Verán que aunque parezca engorroso, es bastante sencillo si seguimos la receta paso a paso.
Lo primero que debemos hacer es la crema pastelera, para que se asiente y tengo el punto apropiado al momento de usarse; puede hacerse un día antes y mantenerla refrigerada. Así mismo las conchas de masa filo pueden hacerse con anterioridad y guardarse en un envase hermético en un lugar seco.
Para hacer las formas de las flautas, he hecho unos moldes uniendo dos corchos de vino y luego envolviéndolos en papel de aluminio.
Cantidad: 16 unidades
Ingredientes:
Para la crema pastelera (receta adaptada de Martha Stewart)
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de maicena
Sal
2 tazas de leche
1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de naranja
Para las flautas:
8 láminas de pasta filo
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 de taza de chocolate para fundir
Almendras tostadas y picadas
Preparación de la crema:
1. En un tazón coloque las yemas de huevo y batir hasta que sean fluidas.
2. En una olla mediana coloque el azúcar, maicena y una pizca de sal y caliente a fuego medio agregando la leche poco a poco, y sin dejar de batir. Cocine por unos 5 minutos hasta que la mezcla se espese y comience a hacer burbujas.
3. Vierta un poco de esta mezcla en el tazón donde están las yemas de huevo y revuelva constantemente a medida que la agrega, esto para temperar las yemas y que no se cuajen.
4. Coloque esta mezcla de huevo sobre la mezcla de leche restante y siga cocinando a fuego medio hasta que hierva, batiendo constantemente para que no se formen grumos. Remueva del calor y agregue la vainilla.
5. Pase la mezcla por un colador fino sobre un tazón y agregue dos cucharaditas de ralladura de naranja. Cubra la mezcla con un plástico o papel encerado, tocando la superficie de la misma, para evitar que forme una costra.
6. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego llévela al refrigerador por al menos 2 horas, para que se asiente y tome cuerpo.
1. Sobre una superficie lisa, coloque una lámina de pasta filo y pincele con mantequilla. Coloque otra lámina de masa sobre ésta y vuelva a pincelar con mantequilla, y continuar hasta terminar con 4 láminas de masa.
2. Con un cuchillo, haga 4 cortes de igual ancho a lo largo de las láminas y luego haga otro corte a la mitad, de manera que obtenemos 8 tiras de masa.
3. Repetir este procedimiento con las otras 4 láminas de masa; para obtener las 16 flautas.
4. Pincelar con mantequilla los moldes y enrollar la masa sobre ellos. Colóquelos en una bandeja con la unión por debajo.
5. Lleve al horno por unos 10 minutos o hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen ya que la masa es muy delicada.
6. Saque del horno y coloque sobre una rejilla por unos momentos. Con mucho cuidado, saque las conchas de los moldes y deje enfriar completamente. Manipule las conchas por los extremos, no por el centro ya que se pueden partir.
Para armar el postre:
1. Derrita el chocolate y sumerja los extremos de las conchas y rocíe con las almendras picadas. Deje secar.
2. Coloque la crema en una manga pastelera y rellene las conchas de masa filo; necesitará hacerlo por ambos extremos.
3. Coloque en un plato y rocíe con azúcar impalpable.
4. Disfrutar!
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Hasta la próxima,
Angélica
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