Estas galletas de manzana y chia son deliciosas y muy nutritivas; hechas con ingredientes simples y naturales. Es increíble que no lleven ni harina, ni lácteos, ni azúcar agregada, te recomiendo probarlas aún si normalmente no evitas estos estos ingredientes.
Es una receta del libro Eat Beautiful (grain free, sugar free and loving it!) por Megan Stevens, un libro que me está encantando por sus recetas originales, saludables y muy sabrosas.
Ingredientes (para 12 galletas)
1/2 taza de aceite de coco
1/3 de tu endulzante preferido (miel, jarabe de arce, xylitol, azúcar de coco o el que utilices habitualmente)
1 manzana verde mediana (o 1/2 de las grandes) sin semillas pero con la cáscara
2 huevos
1/3 taza de chia pulverizadas en una licuadora potente o en un molinillo de café eléctrico
1 cdtas de esencia de vainilla
1/2 cdta de canela
1/4 cdta de sal
1/2 taza de harina de coco
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Calentar el horno a 180C/350F y preparar una bandeja de horno con papel manteca, placa de siliconas o engrasada.
Poner todos los ingredientes excepto la harina de coco y el bicarbonato de sodio, es decir: aceite de coco, manzana, endulzante, huevos, chia, especias, vainilla y sal en una licuadora o procesadora y procesar hasta que sea una mezcla homogénea. Pasar a un bols.
Por otro lado mezclar la harina de coco con el bicarbonato de sodio. Agregar estos ingredientes a la preparación húmeda y mezclar hasta que se integren bien (sin mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos.
Con una cuchara ir poniendo en la placa y luego aplastar para dar forma a la galleta. Hornear por 12-15 minutos hasta que se vean tostaditas en los bordes (van a estar blandas). Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de sacarlas de la placa. Deliciosas!!!!
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