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Cuadrados de manzana y zanahoria sin harina ni azúcar

Esta es otra deliciosa receta saludable y simple de hacer, justo como me gustan a mí! Además nunca me imaginé que la manzana y la zanahoria combinadas en algo dulce fueran tan sabrosas!
cuadrado manzana FINAL


Es una receta del libro Grain Free Paleo Snacks por Dr Jill Tieman, me encantan los libros de la doctora Tieman, si te interesa saber más de ella, este es su blog: Real Food Forager

Ingredientes

4 manzanas medianas (2 ralladas y 2 cortadas en pedazos chicos)

4 zanahorias medianas ralladas

3 huevos grandes

2 cdas de miel

3/4 taza de harina de almendra

1/2 taza de harina de coco

1 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de canela + extra para espolvorear

una pizca de nuez moscada

1/2 cdta de sal marina

1/2 taza de pasas de uva (yo usé higos secos cortados en pedacitos)
Nota: no exagerar en el tamaño de las manzanas y las zanahorias (mejor que sean tirando a chicas) porque si no los cuadrados quedan muy frágiles y difíciles de manejar – aunque son tan ricos que se comen igual!!!

cuadrado manzana ingredientes


Preparación

Calentar el horno a 325°F/163°C y preparar una placa de 20cm x 30 cm aprox con papel manteca.

En la procesadora combinar primero los huevos y la miel y cuando estén mezclados agregar las manzanas ralladas y las zanahorias. Procesar hasta que se mezcle bien.

cuadrado manzana 1


Agregar la harina de almendra, la harina de coco, sal, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada y mezclar bien.

cuadrado manzana 2


Pasar a un bol e incorporar los pedacitos de manzana y las pasas de uva (los higos secos en mi caso).

cuadrado manzana 3


Pasar a la placa de horno, extender y espolvorear con canela.

cuadrado manzana 4


Hornear por 55 min o hasta que un cuchillo o palillo salgan secos. sugiero empezar a verificar a partir de los 45 min porque puede estar listo antes.

cuadrado manzana 5


Dejar enfriar bien y con un cuchillo filoso cortar en cuadrados. Desmoldar. Guardar en un recipiente cerrado en la heladera.

cuadrado manzana FINAL


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