Es una receta del libro Grain Free Paleo Snacks por Dr Jill Tieman, me encantan los libros de la doctora Tieman, si te interesa saber más de ella, este es su blog: Real Food Forager
Ingredientes
4 manzanas medianas (2 ralladas y 2 cortadas en pedazos chicos)
4 zanahorias medianas ralladas
3 huevos grandes
2 cdas de miel
3/4 taza de harina de almendra
1/2 taza de harina de coco
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de canela + extra para espolvorear
una pizca de nuez moscada
1/2 cdta de sal marina
1/2 taza de pasas de uva (yo usé higos secos cortados en pedacitos)
Nota: no exagerar en el tamaño de las manzanas y las zanahorias (mejor que sean tirando a chicas) porque si no los cuadrados quedan muy frágiles y difíciles de manejar – aunque son tan ricos que se comen igual!!!
Preparación
Calentar el horno a 325°F/163°C y preparar una placa de 20cm x 30 cm aprox con papel manteca.
En la procesadora combinar primero los huevos y la miel y cuando estén mezclados agregar las manzanas ralladas y las zanahorias. Procesar hasta que se mezcle bien.
Agregar la harina de almendra, la harina de coco, sal, bicarbonato de sodio, canela y nuez moscada y mezclar bien.
Pasar a un bol e incorporar los pedacitos de manzana y las pasas de uva (los higos secos en mi caso).
Pasar a la placa de horno, extender y espolvorear con canela.
Hornear por 55 min o hasta que un cuchillo o palillo salgan secos. sugiero empezar a verificar a partir de los 45 min porque puede estar listo antes.
Dejar enfriar bien y con un cuchillo filoso cortar en cuadrados. Desmoldar. Guardar en un recipiente cerrado en la heladera.
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