También es cierto que admite muchos ingredientes, así pues, hay infinidad de recetas de ensaladas.
Esta de hoy es sencilla pero con contrastes de sabores y empleando la ?lechuga? del invierno con ese característico toque amargo.
Ingredientes para 4 personas:
Media escarola
1 manzana
2 c/s de pasas sultana
100 gr. de queso fresco de cabra y oveja
2 c/s de semillas de chia
2c/s de azúcar
Para la vinagreta:
1c/p de mostaza
Vinagre de jerez, Sal
Aceite de oliva virgen extra
Poner en remojo con un poco de agua las pasas, al menos 1 hora.
Lavar y secar bien las hojas de escarola, trocearlas.
Cortar el quedo a dados.
Lavar la manzana, cortarla a láminas finas y colocarla en una sartén junto al azúcar, dejándolo caramelizar unos minutos.
Preparamos la vinagreta para ello poner en un tarro con tapa la mostaza, la sal, 4 c/s de vinagre y 12 c/s de aceite.
Cerrar el frasco, agitar bien y reservar.
Emplatado: colocar la escarola, los dados de queso, las pasas escurridas, las láminas de manzana caramelizada, aliñar con a la vinagreta y finalmente poner semillas de chia.
NOTA: La cantidad de los ingredientes es orientativa pues depende del tamaño de la ensalada.
** Media escarolao unos 150-200 gr. aproximadamente.
** Si la manzanaempleada es golden, una vez caramelizada, os quedará blandita, si es una Granny Smith os quedará más ?rígida?.
** Laspasas sultana son pequeñas y no llevan pepitas.
** El queso que más os guste, yo suelo emplear esta de vez en cuando.
** La mostaza que más os guste pero que sea suave.
** La vinagreta se guarda en el tarro que se ha elaborado, así si sobra se guarda tal cual en la nevera.
** Las semillas de chia son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3, son ideales para dietas y aunque se suelen desleír en líquido yo opto por añadirla a las ensaladas. De venta en herbolarios.
** Puede emplearse semillas de sésamo, de girasol, de amapola, .. a vuestro gusto.
** c/s= cuchara sopera
** c/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Tuper: la vinagreta llevarla por separado y aliñar la ensalada justo antes de comer.
Bajo en grasas: tenemos la manzana caramelizada que es baja en grasas pero si tiene más calorías, así que poner la manzana sin caramelizar o simplemente salteada.
** Usar un queso ligero.
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