El risotto con lombarda caramelizada y manzana es un plato que seguramente os sorprenderá porque no es una receta particular que os permitirá reunir el sabor algo amargo de la lombarda con el ácido de la manzana y el dulce del azúcar. Quizás todos estos sabores os asusten inicialmente, ¡pero ya veréis qué resultado vais a tener!
Este risotto ha nacido de una idea inicial que a mi marido le encanta como guarnición: la lombarda caramelizada, así que para no ponerla siempre como acompañamiento, he modificado la receta para que salga este primer plato tan original.
Si os gustan los risottos originales, también os invito a probar estos vasitos de risotto de fresas y, si os sobra algo de este risotto con lombarda caramelizada, podéis aprovecharlo con una tortilla de risotto.
Risotto con lombarda caramelizada y manzana, ingredientes para 3 personas:
Una lombarda ya limpia sin la parte blanca central (unos 400 g)
1 cebolla mediana
100 gramos de panceta o speck
25 ml de aceite de oliva
25 g de azúcar de caña integral
1 manzana mediana
Sal y pimienta (al gusto)
150 ml de vino tinto
220 g de arroz
400 ml de agua
30 g de mantequilla
Risotto con lombarda caramelizada y manzana, preparación con Thermomix:
1. Triturar la cebolla y el speck o el bacon 10 segundos velocidad 8.
2. Añadir el aceite y hacer un sofrito, 3 minutos temperatura 100 grados velocidad 1.
3. A continuación añadir la lombarda, el azúcar, la manzana, el vino y salpimentar al gusto. Programar 15 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 en sentido contrario.
4. Seguidamente incorporar el arroz y dorar durante 3 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 en sentido contrario.
5. Añadir el agua y programar 13 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 en sentido contrario.
6. Por último, unir la mantequilla y dejar amalgamar durante 1 minutos a velocidad 1 en sentido contrario. Servir caliente. Buon appetito!
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