Hoy utilizaremos una de las verduras más versátiles que nos deja el verano para hacer este risotto con calabacines y speck.
No es la primera vez que os dejo una receta con speck, como este frico friulano o estos pasteles de pavo, pero me parece que nunca os he contado nada sobre este embutido.
El speck es un trozo de la pata trasera del cerdo y es un producto típico del Trentino-Alto Adige, una región del norte de Italia que, gracias a su posición entre la zona mediterránea y el norte de Europa, ha adoptado un proceso propio para tratar sus embutidos. Por ello, para conservar el speck se mezclan dos métodos de conservación: un proceso de curación y uno de ahumado. Como resultado, el speck tiene un sabor intenso, ahumado y especiado.
Si no lo encontráis, podéis sustituirlo siempre con jamón curado o con bacon ahumado. El resultado no será exactamente igual pero está también muy bueno.
Risotto con calabacines y speck, ingredientes:
Media cebolla
20 g de aceite de oliva
100 g de speck a daditos
3 calabacines medianos (uno de ellos cortado a daditos)
350 g de arroz para risotto (yo uso carnaroli)
50 ml de vino blanco
700 ml de agua
30 g de parmesano rallado
Risotto con calabacines y speck, preparación con Thermomix:
1. Colocar en el vaso la cebolla y triturar 5 segundos velocidad 7. Reunir todo con la espátula en el fondo.
2. Añadir el aceite y sofreír 3 minutos temperatura 100 grados velocidad 1.
3. Incorporar el speck y dos calabacines y triturar 10 segundos a velocidad 5.
4. A continuación, añadir el tercer calabacín cortado a daditos y programar 10 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 giro a la izquierda.
5. Seguidamente, unir el arroz y dorar 3 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 giro a la izquierda.
6. Incorporar el vino y dejar evaporar 1 minuto temperatura 100 grados velocidad 1 giro a la izquierda.
7. Ahora añadir el agua, la pastilla de caldo de verduras y cocer 12 minutos temperatura 100 grados velocidad 1 giro a la izquierda. Controlar si es suficiente como tiempo o si tenéis que añadir otro par de minutos.
8. Terminado el tiempo de cocción, unir el parmesano rallado y mezclar delicadamente con la espátula (si lo preferís, podéis hacerlo en un bol para evitar que el arroz se pueda romper con las cuchillas). Servir caliente. Buon appetito!
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