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Risotto con setas y espárragos

Risotto con setas y espárragos en Mycook
Desde que fui de viaje a Roma (he ido en dos ocasiones porque me encantó), me aficcioné a preparar un plato italiano que no es tan conocido como la pizza o la pasta pero que está realmente bueno: el risotto. La base del mismo es un arroz de tipo arborio normalmente, queso parmesano, y verduras, bacón, etc. En esta ocasión he preparado un risotto con setas y espárragos en mi Mycook, y tengo que decir, que al igual que los arroces caldosos, los risottos quedan de muerte con Mycook. ¿Os apetece probarlo?

Ingredientes:


50 gramos Parmesano

200 gramos cebolletas

2 dientes de ajo

70 gramos aceite

100 gramos vino blanco

150 gramos setas

400 gramos arroz arborio

1 manojo de espárragos trigueros

1 litro de caldo de verduras

sal

pimienta

Preparación:


En primer lugar introducimos el queso en el vaso y lo rallamos programando 10 segundos a velocidad 5-10. Reservamos.

Calentamos el aceite, 1 minuto, 120 grados, velocidad 1.

Ahora sofreimos la cebolla, cortada en cuartos, 5 minutos,120 grados, velocidad 1.

Después colocamos la paleta mezcladora e Incorporamos las setas y los espárragos ; rehogamos 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.

Añadimos el arroz y el vino blanco, sofreímos programando 1 minuto, 120 grados, velocidad 2

Rociamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura 100º, giiro a la izquierda y velocidad cuchara para que se evapore el alcohol.

Finalmente, salpimentamos , incluimos el caldo y volvemos a programar 16 minutos,120 grados, velocidad 2.

Añadimos el caldo de verduras y sal al gusto y programamos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 3 minutos para acabar incorporamos la mantequilla.

Para terminar, espolvoreamos el queso en el vaso y removemos con la espátula. Dejamos reposar en el vaso 1 minuto.

Servimos bien caliente y decoramos con un poco de cebollino picado

Preparación tradicional:


Limpia las setas con ayuda de un cuchillo y de un trapo húmedo. Lamínalos y reserva. Limpia y trocea también los espárragos.

Pela y pica muy menuda la cebolleta y los dientes de ajo. En una cazuela o sartén antiadherente , añade el aceite . Cuando esté caliente, añade la cebolla y los ajo picados y pocha a fuego suave para que no se quemen, hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el arroz para risotto y tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente. Echa entonces el vino blanco.

Llegado este punto, baja el fuego de nuevo. Es el momento de que añadas el caldo bien caliente, poco a poco, ayudándote de un cucharón y removiendo constantemente. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos.Debe quedar cremoso.

Saltea las setas y los espárragos que has cortado con antelación en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Una vez doradas las láminas, espolvorea con perejil fresco recién picado.

En la última de las tomas de caldo, agrega las verduras salteadas y salpimienta. Ten en cuenta que vas a usar un queso especialmente salado, para ajustar la cantidad de sal. Cuando el arroz esté en su punto, al dente, retíralo del fuego y añade la mantequilla y el parmigiano rallado, removiendo vigorosamente para que se integren todos los ingredientes.

Tapa y deja reposar un par de minutos. Decora con un poco de perejil picado para servirlo.
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