Hierba y Condimentos y uso en la cocina.

Hola Amigas.
me encanta la cocina, pero tengo un enorme problema perdi el olfato siendo muy joven asi que no percibo olores, me lanze a la tarea de eliminar de mi cocina el uso de productos que saborizan la comida...(todo lo que trae caducidad).... y usar en su lugar hierbas de olor y especias, asi que para saber que usar en cada platillo, busque la descripcion de su sabor, y ha sido muy util, porque aunque los conoscamos no nos atrevemos a usarlos..... y se los comparto.
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Anis
Es la fruta seca de la hierba de anis de sabor dulce.
es utilizado en su forma entera o molida principalmente en reposteria, y tambien en platillos salados como quesos mariscos y pescados.

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Canela
La Canela es la corteza interna seca de los árboles. de sabor dulce con un toque de picor.
Tambien es utlizada mucho en reposteria, o en combinacion con otras especies. en mexico es uno de los ingredientes para crear el mole.

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Cilantro 
Se utiliza la hoja de la hierba.
Sus hojas se volvieron mas populares que sus frutos, es utilizado en salsas, ensaladas, dips, frijoles y sopas. platos con carne y pescado.
Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente.
Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería.
Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.

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Perejil
Su aroma y sabor son frescos, picantes y con un toque a pimienta.
Se usa mucho en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, ensaladas…
Tiene propiedades: antioxidantes, contra el estrés, anti-envejecimiento, protege contra el sol, anti-anémico. Como es rico en clorofila es bueno para el mal aliento.
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Clavo
Son los botones secos sin abrir de la flor, son de color cafe rojizo y tienen un aroma y sabor fuerte y perfumado, un poco apimentado
se utiliza para salsas, galletas, carnes.

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Comino
Empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un poco amargo y picante, así como un olor penetrante y dulzón. se recomienda usarlo con mesura por su invasivo sabor, también puede formar parte de platos muy diversos tanto de carne o pescado como de verduras e, incluso, de platos dulces, gracias a su aroma y sabor característicos realzan el dulce natural del platillo.

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Jengibre
De un olor fuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de color cenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Cálido, incisivo y exótico, se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas.
Sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado
Hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromático, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma.

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Ajo
De sabor y aroma fuertes, suele consumirse seco, Es muy empleado para salsas, así como para acompañar carnes, pescados o verduras, que adquieren la denominación de 'al ajillo'.y saborizar sopas, excelente para salsas marinadas o escabeches.

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Albahaca
Las hojas mas sabrosas son las que se recolectan poco antes del florecimiento momento en el que tienen mayor contenido de esencia oleosa, las hojas mas viejas tienden a tener un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz.
se utiliza en ensaladas, arroz, berengenas. Se lleva bien con el ajo y el limon.
La mejor forma de aprovechar su sabor es cortándolo a trocitos con un cuchillo, nunca picándolo. Y también es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la comida ya está hecha.
Una buena forma de guardarlo bien, es metiéndolo en aceite con sal.

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Laurel
El sabor y el aroma del laurel son básicamente balsámicos con un toque de fresco, dulce y picante. Se usan en adobos con vinagre, porque así se suaviza el sabor.
Estas se utilizan en sopas, pastas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales. Las hojas se utilizan generalmente enteras y retiradas antes de servir, debido a su amargo sabor y dificil digestion. También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.

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Menta
Se caracteriza por su intenso aroma, por el mentol de su esencia. Su olor desvela sus virtudes tónicas y estimulantes. Es energética. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. Se la utiliza para aderezar legumbres como: habas, berenjenas,  pepinos, guisantes, tomates, carne, venados, vinagreta, patatas, pescado asado, condimento en salsas.
En reposteria se lleva bien con el chocolate, frutas, helados.
                        

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