Ingredientes para 4 comensales
5 huevos XXL (huevos Mollet),4 huevos XXL (huevos Kinder),mezcla de huevo Kinder (175 gr de huevos mollet-20 gr de pasta de trufa negra-5 gr de aceite de tartufo bianco-2,5 gr de sal fina),espuma de patata (250 gr de patata ratte-100 gr de agua de la cocción-75 gr de nata-45 gr de aceite de oliva virgen extra-mallafré-5 gr de sal)Huevos mollet: cocinar los huevos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente. Abrir con la ayuda de una cuchara y vaciarlo sin coger yema cuajada ni clara cruda, picar con la ayuda de una espátula y reservar.
Huevos Kinder: romper los huevos con la ayuda del rompe-huevos, retirar la tapita y vaciar el contenido del
huevo. Limpiar con cuidado el interior de los huevos con la ayuda de los dedos quitando la piel fina que lo
recubre. Limpiar con agua y disponer en una cubeta con agujeros, cocer al vapor a 100ºC
durante 15 minutos y reservar en otro recipiente colocados boca abajo sobre papel absorbente.
Mezcla de huevo Kinder: mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y reservar en una bandeja de inoxidable.
Espuma de patata: pelar la patata ratte (para hacer una receta se necesitan 400 gr), romperla y cocerla en agua con un poco de sal hasta que esté blanda. Escurrir y poner 150 gr en la Thermomix (nunca más de esta cantidad) con el agua de cocción, la nata, el aceite y triturar 2 minutos, rectificar de sal y pasar por el chino. Reservar en sifón con 3 cargas.
Acabado y presentación: necesitamos 4 cáscaras de huevo Kinder, 200 gr de mezcla de huevo Kinder y 500 gr de sal fina. Llenar el plato donde irá el huevo con una cucharada generosa de sal fina para que no se mueva, colocar la cáscara. Llenar hasta la mitad con mezcla de Kinder calentada en salamandra y acabar de rellenar con la espuma hasta arriba, pero sin que se vierta.
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