Ingredientes (para unas 30 personas)
Para la galleta
-200 gr. Harina común (todo uso)
-2 (dos) cucharadita polvo de hornear
-3 (tres) yemas de huevo
-300 gr. maicena
-200 gr. De mantequilla (sin derretir)
-1/2 (media) cucharadita de bicarbonato de sodio
-150 gr. De azúcar
-(una) cucharada de coñac
-1 (una) cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Para el arroz con coco:
- 2 (dos) tazas de arroz
- 2 (dos) tazas de agua
- 1 o 2 Cocos
- 3 (tres) tazas de leche
- 9 (nueve) cucharadas de azúcar
-200 gr. De deliciosa leche condensada (1/2 pote)
- 1 (una) rama de canela
- 2 (dos) claras de huevo
-Canela (al gusto)
-1 (una) concha de limón o naranja
Para el chocolate
- 1 (una) barra de chocolate (puro)
- Agua
- Tiempo de preparación aproximadamente 2 hora
Preparación de los Alfajores de Arroz con Coco
Primeramente, pasa por un colador el polvo de hornear, junto al bicarbonato y la harina y reserva en un recipiente hondo.
Por otro lado, bate la mantequilla, agrega poco a poco el azúcar, y mezcla hasta integrar.
Ahora, incorpora el coñac, yemas de huevos, ralladura de limón, esencia de vainilla, sin dejar de batir.
Seguidamente, agrega la harina junto al polvo de hornear y bicarbonato que pasaste por el colador y mezcla hasta obtener una masa redonda y sin grumos y deja reposar.
Mientras, en una olla aparte lleva al fuego a cocinar el arroz con agua y azúcar a temperatura moderada, hasta conseguir un arroz suave.
Prontamente, al estar listo baja la temperatura del arroz y añade la leche y coco rallado, remueve hasta integrar e incorpora la rama de canela junto a la concha de limón o naranja.
Continuamente, en un recipiente bate las claras a punto de nieve y añade la deliciosa leche condensada, incorpora esa preparación al arroz con coco, revuelve dejando por 10 minutos.
Inmediatamente, refrigera por 2 horas hasta enfriar bien, para reservar hasta que los alfajores estén listos.
Más adelante, retoma la masa para los alfajores de arroz con coco y coloca en una mesa, estira de modo quede aproximadamente a 0,5 centímetros de espesor y corta medallones del tamaño que desee.
Después, unta mantequilla y harina a una bandeja (para que no se peguen las galletas a la hora de hornearla).
Seguidamente, lleva las galletas al horno por 30 minutos hasta dorar, al enfriar rellena con suficiente preparación del arroz con coco, y reserva.
Finalmente, funde el chocolate hasta derretir a fuego bajo en baño de maría, sumerge las galletas en el chocolate convirtiéndolas en deliciosas galletas de chocolate y dejar enfriar por 4 horas y listo.
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