Judías a la madrileña

Ingredientes para 4 comensales

Judía blanca 350 gr. tocino vetado 100 gr. chorizo 100 gr. morcilla 2 unidades cebola pequeña 1 unidad diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas laurel 1 hoja pimentón dulce 1 cucharadita sal
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Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla, cubiertas con agua fría y la hoja de laurel; cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua para pararlo; repetir esta operación 2 veces más. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla. Espumar con un cacillo y cocer a fuego suave 1 hora y media (dependerá de la calidad de la judía y del tipo de agua). \r\n\r\n\r\n\r\n
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados, y cuando estén rehogados, incorporar el pimentón removiendo con una cuchara de madera; verter en la cazuela, sazonar y dar un hervor todo junto. Dejar reposar unos minutos y servir muy caliente.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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