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Callos a la madrileña

Ingredientes para 6 comensales

Caldo de pollo 1 kg. manita de ternera 1 unidad jamón serrano 100 gr. chorizo 1 unidad morcilla 1 unidad cebolla grande 1 unidad tomate 1 unidad harina 1 cucharada laurel 1 hoja guindilla ajo 2 dientes perejil 3 ramitas sal azafrán

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Primero hay que lavar bien los callos y la mano de ternera, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente unas 2 horas.

A continuación, calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla picadita. Añadimos el tomate pelado y picado, damos unas vueltas, agregamos la harina, sofreímos e incorporamos parte del caldo de cocer los callos.

Seguidamente, ponemos el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán.

Por último, lo tapamos y lo dejamos cocer durante 1/2 horas más (el caldo debe quedar espesito).

Fuente: Cocinavino.com

Imágen: Flickr
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