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Callos a la madrileña olla GM

Umm, este plato o te gusta o lo odias. Así pasa en mi casa, a mí me encanta y a los demás los callos, buff. Callos a la madrileña Olla GM.





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Ingredientes:

-1.000 gr.- 1.500 callos troceados (Pongo un trozo de pata y morro)
-1-2 chorizo fresco
-1 hueso jamón o una puntita
-1 hoja laurel
-1 cebolla pequeña
-6 clavos olor
-12 bolas de pimienta negra

1- Primero cocemos los callos, (Bien lavados, sumergirlos un rato en agua fría con un chorrito de vinagre, así se quedan sin impurezas ni malos sabores). Clavar los clavos en la cebolla, y todo a la cubeta, callos troceados, laurel, hueso de jamón o punta, chorizo y cebolla con clavos, bolas de pimienta, cubrir con agua, pero no en exceso. (Si ponéis pata y morro, hay que cocerlos antes 10 minutos misma programación, pues son un poco más duros que los callos).
2- Válvula cerrada, menú turbo, 30 minutos, 140º, alta presión. Colar el caldo, trocear el chorizo y la punta de jamón. Reservar.

*Salsa:
-1 cebolla (200 gr.)
-3 dientes ajo
-aceite
-2 cdas. soperas harina
-1 vasito medidor tomate nat. troceado o triturado
-1 cta. pimentón
-pellizco azafrán
-perejil
-pimienta
-laurel
-guindilla o cayena

1- En un poco de aceite pochar la cebolla y ajos picados, hasta que esté transparente. Agregar el tomate troceado, pimentón y azafrán, válvula cerrada , menú turbo, 3 minutos, 130º, alta presión. Añadir la harina y sofreír un par de minutos.
2- A continuación los callos, caldo de cocerlos sin que llegue a cubrir del todo, perejil, pimienta laurel y guindilla, cocer válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 140º, alta presión



Preparar los ingredientes



Cocemos



Ya cocidos hacemos la salsa



Sofreír la harina



Echamos todo y a cocer



Umm, ésto ya va, ya va!!..



Listos, umm, yo congelo en táper y asi tengo para cuando se me antojen,



Que melosos y ricos!

Fuente: este post proviene de La Juani de Ana Sevilla, donde puedes consultar el contenido original.
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