Las hierbas aromáticas y su magia en la cocina

Las hierbas aromáticas tienen diferentes usos en la gastronomía actual su misión es  perfumar, saborizar y reafirmar el sabor y el aroma de nuestros platos dándoles un toque especial al igual que ocurre con las especias. Además las hierbas aromáticas aportan propiedades beneficiosas para la salud. Aparte de su uso en gastronomía, también son decorativas, sembradas en lindas macetas y bien atendidas, aromatizan y le dan un roque acogedor a tu cocina o balcón. 
 


Poseer plantas aromáticas en macetas es una buena forma de tener siempre hierbas frescas, orgánicas y sanas, al alcance de la mano. Existen innumerables hierbas aromáticas, algunas son exclusivas de regiones o lugares exóticos y por ello no son muy conocidas fuera de su lugar de origen.


 

Hierbas aromáticas más usadas en la cocina

 

La albahaca

Se usa para condimentar tomates, pastas, carnes de ternera, frutos de mar, huevos y ensaladas.
 

El cebollino


Le aporta su sabor a sopas, cremas, quesos frescos, ensaladas, coliflor, patatas, huevos, ensaladas.
 

El cilantro


Se usa en comidas típicas de Latinoamérica,  el caribe y el Oriente. Casi siempre picado sobre la comida.

 

El eneldo

Puede emplearse en salsas blancas, mayonesa, nata o quesos, zanahorias, patatas y pescados.
  

El estragón


Es ideal para todo tipo de carnes, huevos y salsas.
 

El hinojo


Va bien con frutos del mar, cochinillo, ensaladas y huevos.
 

El laurel


Es excelente para saborizar guisos, salsas, caldos o marinadas.
 

 El orégano


 Es útil para todo tipo de carnes, salsas, adobos, huevos y queso.
 

 

Como usar hierbas aromáticas


La forma más sencilla de usar las hierbas aromáticas,  es mediante la elaboración de un bouquet de hierbas frescas o secas, solas o junto a diferentes especias o cascarillas de cítricos.

Si son usados para caldos, se estila cubrirlas con una pequeña tela, para favorecer el filtrado.

En cambio, los que son usados en guisos o estofados sólo requieren ser atados.  Otra forma de consumirlas es picadas directamente sobre la comida.

El de uso más habitual es el Bouquet garni, que es un ramillete de hierbas, generalmente  ramitas de laurel, tomillo, apio y perejil contenidas en una hoja de puerro y atadas.
 

 

Diferentes combinaciones de hierbas, según el plato a preparar

 

Aves

 
Para condimentar carne de aves,  se puede usar una combinación de apio, perejil, mejorana y estragón; o apio, perejil, tomillo y laurel.
 

Pescados

 
La salvia, albahaca y orégano, se usan en salsas, con moderación, en saldos el apio, tomillo y laurel en caldos cortos  y al horno tomillo, eneldo,  laurel y albahaca todos con  cítricos.  
 

Res

 
Si se quiere perfumar un estofado de carne vacuna, se usan tomillo, perejil, laurel, romero y cascarilla de naranja.
  

Cerdo

 
Si lo que se quiere saborizar es cochinillo o lechón en diferentes  estilos, se utiliza al orégano,  salvia, tomillo, mejorana y cascarilla de limón.
 
Existen  muchas hierbas aromáticas más, prácticamente cada región del planeta tiene la suya, lo importante es que ellas nos ayudan a darles a nuestras comidas ese sabor inconfundible, llenando de sabor y amor nuestro hogar.
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