El uso de las hierbas aromáticas en la cocina es todo un arte, el arte de condimentar. Elaborar un plato, eligiendo las hierbas aromáticas adecuadas y que sepan realzar el sabor de cada alimento, sin enmascararlo, es tarea difícil, ya que hallar ese equilibrio es la clave para condimentar.
La cocina mediterránea hace un uso exquisito de las hierbas aromáticas, pero como es normal, en cada zona hay costumbres diferentes.
Así podemos ver cómo en Italia y Francia las hierbas son imprescindibles para aromatizar cualquier plato. Llegando a combinar hierbas diferentes en una sola receta y con un equilibrio y sabor increíbles. Un ejemplo de esto es lo que llamamos las finas hierbas (uno de los pilares de la gastronomía francesa) que están compuestas por la mezcla de cebollino, perifollo, estragón y perejil.
En Italia, Francia o España, el orégano, tomillo y romero son básicos.
En Italia la albahaca es un imprescindible.
En Grecia el orégano es un habitual y todo lo aderezan con zumo de limón.
En Turquía son habituales la hierbabuena y el perejil.
Con el uso de las hierbas aromáticas se puede sustituir o disminuir la sal de nuestros platos sin que se note demasiado, esto va muy bien para la hipertensión. Además las hierbas en sí aportan un montón de propiedades que nos ayudan a cuidar de nuestra salud.
Las hojas del laurel se utilizan para dar sabor a caldos, sopas y salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne. También se utilizan en los fumets o caldos de pescado.
La Albahaca es un condimento aromático muy preciado en la cocina, de sabor dulce, aroma cálido y color verde brillante, se usa tanto fresca como seca, la ponemos en ensaladas, salsas, ragouts, pesto (albahaca, ajo y piñones), pizzas, queso, sopas, verduras… La albahaca tiene propiedades digestivas.
Cultivado en todo el mundo y con una buena reputación que se remonta a los griegos y romanos, el perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado (de sabor más suave).
El Romero preferimos usarlo seco, ya que fresco puede resultar amargo y es un habitual de carnes asadas y pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee, por lo tanto, la miel de romero.
La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.
Hasta la próxima Cocinitas!!
Fuente: este post proviene de La Cocina de Enloqui, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
