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Septiembre 2016: El arte de condimentar

Hola Cocinitas!! Comenzamos el mes de septiembre estrenando nuevo Tema del Mes. Esperamos que sea de vuestro interés y os pueda resultar útil.

El uso de las hierbas aromáticas en la cocina es todo un arte, el arte de condimentar. Elaborar un plato, eligiendo las hierbas aromáticas adecuadas y que sepan realzar el sabor de cada alimento, sin enmascararlo, es tarea difícil, ya que hallar ese equilibrio es la clave para condimentar.

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La cocina mediterránea hace un uso exquisito de las hierbas aromáticas, pero como es normal, en cada zona hay  costumbres diferentes.

Así podemos ver cómo en Italia y Francia las hierbas son imprescindibles para aromatizar cualquier plato. Llegando a combinar hierbas diferentes en una sola receta y con un equilibrio y sabor increíbles. Un ejemplo de esto es lo que llamamos las finas hierbas (uno de los pilares de la gastronomía francesa) que están compuestas por la mezcla de cebollino, perifollo, estragón y perejil.

En Italia, Francia o España, el orégano, tomillo y  romero son básicos.

En Italia la albahaca es un imprescindible.

En Grecia el orégano es un habitual y todo lo aderezan con zumo de limón.

En Turquía son habituales la hierbabuena y el perejil.

Con el uso de las hierbas aromáticas se puede sustituir o disminuir la sal de nuestros platos sin que se note demasiado, esto  va muy bien para la hipertensión. Además las hierbas en sí aportan un montón de propiedades que nos ayudan a cuidar de  nuestra salud.

Las hojas del laurel se utilizan para dar sabor a  caldos, sopas y  salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne. También se utilizan en los fumets o caldos de pescado.

Laurel
Orégano
El orégano es una hierba de sabor intenso, que secamos para su uso en la cocina. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (mezclando el orégano con limón y Aove).  Es un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

La Albahaca  es un condimento aromático muy preciado en la cocina, de sabor dulce, aroma cálido y color verde brillante, se usa tanto fresca como seca,  la ponemos en ensaladas, salsas, ragouts, pesto (albahaca, ajo y piñones), pizzas, queso, sopas, verduras… La albahaca tiene propiedades digestivas.

Cultivado en todo el mundo y con una buena reputación que se remonta a los griegos y romanos, el perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado (de sabor más suave).
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Es un ingrediente básico en multitud de salsas, sobre todo, en aquellas que se preparan en un mortero (machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino) y que tienen gran diversidad de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C, calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética

El Romero preferimos usarlo seco, ya que fresco puede resultar amargo y es un habitual de carnes asadas y pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee, por lo tanto,  la miel de romero.

Romero
Albahaca
La Menta es un buen aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

Menta
Tomillo
Hay otras muchas hierbas aromáticas y especias con las que condimentamos nuestros platos, es un tema bastante extenso, así que, poco a poco iremos conociendo más en futuros artículos.

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Espero que os haya resultado de interés el Tema del Mes de Septiembre de La Cocina de Enloqui.

Hasta la próxima Cocinitas!!

Fuente: este post proviene de La Cocina de Enloqui, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: El Tema del Mes

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