A la serra Mariola, bona farigola"
A la sierra Mariola, buen tomillo.
Me he quedado sin bouquets de hierbas, así que aprovechando uno de los paseos al monte, hemos recogido unos ramilletes de tomillo, aunque no precisamente de la sierra Mariola, si no de la Sierra de Albarracín. Hemos cortado una ramita del laurel y manos a la obra.
El bouquet garni, bouquet de hierbas o atadillo es la agrupación de dos o más hierbas aromáticas, se utiliza a menudo en la elaboración de guisos, caldos, salsas, la finalidad es que desprendan su aroma y sabor, y al estar recogidas en un ramillete, resulta muy fácil retirarlas del guiso una vez finalizada la cocción. Aunque también se puede hacer el atadillo poniendo las hierbas en una gasa, como hago alguna que otra vez y podéis ver en el paso a paso de mis recetas.
Se puede realizar un boquet garni con las hierbas aromáticas que se deseen, pero lo clásico es el uso de laurel, y tomillo. Las variantes suelen incorporar perejil, romero, orégano, mejorana,ajedrea, albahaca, salvia, estragón, o cilantro, aunque también se pueden incluir hortalizas como el apio o la zanahoria, de hecho, estos atadillos de hierbas aromáticas se realizan utilizando una hoja verde de puerro o una cebolla, a la que a veces suelo añadir unos clavos de olor y laurel, convirtiendo así el bouquet, en cebolla piqué, pero todo depende del tipo de guiso.
Necesitaremos;
Tomillo fresco
Una rama de laurel
Hilo de algodón fuerte
TijerasLo primero que haremos será enjuagar el tomillo y la rama de laurel dejar secar al sol para eliminar todo la humedad.
Necesitamos dos hojas de laurel
sobre una de las hojos, colocaremos un ramillete de tomillo
que cerraremos
y cubriremos con la otra hoja
ataremos firmemente con el hilo de algodón y cortaremos el hilo
ya tenemos hecho un bouquet o atadillo
el resto de laurel lo meto en un bote
y los bouquets, en éste tarro al estante de la cocina del pueblo, listo para usar en el primer guiso que haga, que ya se cual será.....
"A la taula i .....BON PROFIT!!!"
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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