Loctubre mullat solejat i fred, fa eixir el bolet"
Octubre mojado soleado y frío, hace salir la seta.Es todo un privilegio ir al bosque y recoger sus frutos. Hoy el paseo ha resultado mas que satisfactorio ya que hemos regresado a casa con cuatro variedades de setas.
champiñones silvestres, (ya veis el tamaño del de la izquierda)
setas de cardo
seta blanca o de otoño
Níscalos, rebollones, revollons, o esclatasancs
Una vez en casa, abrir la nevera y el congelador y con un poquito de ésto y otro poquito de aquello, preparar un plato excelente, así que ¡allá vamos!
Hoy tenemos invitados a comer y como son de nuestros mejores amigos, me esforzaré en hacer un rico plato, como ellos merecen y con ingredientes de nuestra sierra.
Necesitaremos para seis comensales;
Una pechuga de pato grande
Setas variadas frescas
Una cebolla
Unos piñones
Tomillo fresco
Un vaso de vino blanco
600 g de arroz
1200 ml caldo de verduras
Aceite de oliva virgen
Sal
PimientaNo puse ajo porque a mi amiga no le sienta bien, pero podéis perfectamente añadir un par de dientes de ajo picaditos.
Lo ideal es disponer de un pupurri de setas recién cogidas, pero si eso no es posible, pueden valer congeladas, en conserva e incluso deshidratadas.La pechuga de pato (que bien que tenía dos en el congelador). ha de ser grande o en su lugar dos pequeñas perfectamente deshuesadas sin piel y sin nada de grasa podemos pedir en la carnicería que no se la troceen en trozos pequeños, pero si no nos gusta el pato se puede utilizar perfectamente conejo, pollo o pavo.
Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva virgen
y doramos con mucho cuidado los piñones, porque se queman enseguida y al precio que están, mas vale no estropear ninguno. Una vez dorados reservamos
Pelamos la cebolla y para ello yo siempre la corto por la mitad y quito la peladura y la primera capa porque es dura, zunque éstas cebollas son del terreno,y son muy tiernas, a continuación troceamos
En el aceite de haber dorado los piñones, ponemos la carne a freir
Cuando esté dorada, añadimos la cebolla y dejamos pochar suavemente con la carne
Limpiamos y troceamos los cuatro tipos de setas
y añadimos a la carne, cuando la cebolla ya esté pochada
dejamos unos minutos y a continuación incorporamos un vaso de vino blanco
en cuanto se evapore el alcohol del vino, es el momento de añadir un bouquet garni, o boquet de hierbas http://calaixetdelaiaia.blogspot.com.es/2015/10/bouquet-garni-o-de-hierbas-paso-paso.html
añadimos 500ml de caldo de verduras y dejamos que comience a hervir
Mi nieta ha venido del paseo con mi padre, con un ramillete de flores. Ente el bisabuelo y la bisnieta, en casa nunca me faltan flores frescas porque saben que me encantan, y si no es una ramita de tomillo, son unas margaritas silvestres o flores de camomila,,,,
ella misma las ha colocado de centro y puesto la mesa, le encanta colaborar y siempre está dispuesta a echar una mano
¿iaia te mido el arroz?, si, 600 g 100 por persona
que incorporo al fuego con el caldo hirviendo y que mantendremos a fuego vivo 5 minutos y 15 a fuego medio, 20 en total
a los 15 minutos, incorporaremos los piñones tostados y dejaremos 5 minutos mas. Apagamos el fuego y dejaremos reposar otros 5.
listo para emplatar, adornando con una ramita de tomillo fresco
y disfrutar de un expléndido arroz en su punto perfecto
con el iaio, la nieta mayor y los mejores amigos ¿que mas se puede pedir?
"A la taula i.....BON PROFIT!!!
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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