Esta es la primera de las dos recetas que salen de un mismo caldo. Como en casa somos dos, normalmente me suele pasar, que cocino una vez para dos días o más. En este caso salió este arroz de dos raciones y me he guardado 900 ml. para una fideuá de 450 g. de fideos y que publicaré seguidamente.
Para el caldo:
-200 g. de setas troceadas
-un confit de pato Martiko
-2 dientes de ajo picados
-2 tomates maduros rallados
-media cucharadita de pimentón de la Vera
-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante de paella
-2 litros de caldo de pollo
-sal
-pizca de tomillo y/o romero
En una cazuela amplia al fuego ponemos el confit de pato hasta que suelte toda su grasa exterior. Lo sacamos y reservamos.
En esa cazuela, sofreímos las setas a fuego vivo removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas echamos el ajo, removemos 30 segundos y agregamos el pimentón y el tomate. Reducimos a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Mientras, desmenuzamos la carne del confit y añadimos el hueso a la cazuela.
Cuando el tomate esté, agregamos el caldo de pollo y levantamos el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 20 minutos.
Incorporamos el confit de pato desmenuzado y el tomillo.
Reservamos 900 ml. de este caldo para la fideuá.
Para el arroz:
-2 tazas de caldo
(sin contar los tropezones que rescatamos aparte)
-1 taza de arroz redondo de Valencia
Ponemos el caldo con las setas y el pato a hervir en una paella o sartén.
Cuando hierva, echamos el arroz removemos y bajamos el fuego.
Dejamos que se cocine sin remover, durante 17-20 minutos tapándolo los últimos 5 minutos.
Si se queda sin caldo y aún está duro, añadimos un poco más de caldo.
*Con socarraet*
Bon profit!
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