En tiempo de guisos y estofados os traemos una maravillosa receta francesa cargada de historia. Este plato, característico de la región de Borgoña, se basa en el vino tinto del lugar y la carne de buey o ternera para su realización. Se suele acompañar de champiñones, cebollitas francesas e incluso panceta ahumada. Perfecto para los días fríos que se van acercando.
INGREDIENTES
750 grs. de carne de ternera para guisar
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 c/s de tomate concretado
bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
2 c/s harina
500 ml. de vino tinto
200 ml. de caldo de carne
250 grs. de champiñones
2 chalotas o cebollitas francesas
sal
pimienta
PASO A PASO
Dorar los trozos de carne de ternera en una sartén amplia a fuego fuerte por todos los lados. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo en cuadrados lo más fino posible. Cortar las zanahorias en rodajas de un centímetro aproximadamente para que se hagan a la misma vez que la carne. Rehogar en la olla rápida.
Una vez este sofrito, añadir el tomate concretado, el atadillo de hierbas aromáticas y la cucharada de harina. Mezclar.
Reincorporar la carne que teníamos reservada y mojar con el vino tinto. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de carne.
Es hora de cerrar nuestra olla rápida. Indicar la máxima potencia de presión y esperar a que empiece la válvula a soltar vapor. A partir de ahí bajad el fuego al mínimo y empezar a contar el tiempo de cocción que se trata en este caso de 30 minutos.
Mientras tanto, dorar con mantequilla en una sartén los champiñones y las chalotas.
Cuando la olla finalice la cocción, indicar el modo desvaporizador para bajar la presión. Una vez abierta la olla, incorporar los champiñones y las chalotas. Dejar hervir unos minutos hasta que espese al gusto. Servir en un plato hondo.
¡A comer!
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