Boquerones en zumo de limón y lima con hierbas aromáticas. Una variante de los boquerones en vinagre pero intercambiando el vinagre con el limón y aderezándolos con varias hierbas aromáticas. Una receta que se me ha ocurrido porque el vinagre y yo no nos llevamos bién. Me encantas las hierbas aromáticas, así que llegué a esta receta gracias a la enemistad con el vinagre. La receta me ha salido tan bién que merece un premio en gastronomía. ¡Bueno! Me estoy echando muchas flores.
Ingredientes
1.- 1Kg. de boquerones
2.- 7 limones medianos
3.- 1 lima
4.- 3 - 4 cucharaditas de sal gorda
5.- 8 dientes de ajo
6.- Perejíl, albahaca, menta, orégano a discreción
7.- 1 vaso de aceite virgen extra
Elaboración
Sumergir un buen rato los boquerones en agua fría y hielo y un puñado de sal para desangrarlas.
Aclarar bien, sacar las vísceras y la cabeza y secar
Congelar los boquerones un paar de días, mínimo 24 horas
Descongelar en el frigorífico, nunca fuera de éste
Exprimir los limones y la lima, emulsionar el zumo
Una vez descongelados los boquerones abrirlos por el lomo, quitar la espina central y las laterales, secarlos bien
En una fuente alargada expander una cucharadita de sal gorda
Colocar una capa de boquerones con la piel hacia abajo
Disponer láminas de ajos, perejíl y cilantro cortados, hojas de menta y hojas de albahaca troceadas con los dedos
espolverear con orégano y una cucharadita de sal gorda
Al final de la capa rociar con el zumo emulsionado
Proseguir igualmente con varias capas y verter al final del todo el resto de zumo si ha sobrado
Cubrir la fuente con papel film y dejar reposar 4 horas en el frigorífico.
Tomar en cuenta que el ácido de limón es mucho mas fuerte qu el vinagre. Pasado las 4 horas las anchoas se endurezen.
Pasado el tiempo de reposo, lavar por debajo del grifo, escurrir y secar
Colocar los filetes de anchoas en una fuente, en capas, con la piel hacia abajo,
Encima de cada capa disponer láminas de ajos, perejíl y cilantro cortados, hojas de menta y hojas de albahaca troceadas con los dedos y
espolverear con orégano. No poner sal.
Verter el vaso de aceite de oliva V.E. por encima de las capas. Las anchoas deben estar sumergidas en el aceite.
Están lista para comer. Conservar en el frigorífico tomando cuidado que las anchoas estén siempre sumergida en aceite.
Se conservan en el frigorífico varios días
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