Braciola (braciole plural, es el nombre de un plato italiano. Braciole son simplemente rebanadas delgadas de carne rellenadas y luego ocinada en salsa de tomate, frita en su propio jugo, o en una pequeña cantidad de aceite de oliva vigen extra. Se sirve con una ensalada verde o pasta.
Yo he querido cocinar las brociole de Brindisi (Región de Apulia sur Italia) que hacía mi padre.
Elaboración de la receta
Ingredientes
4 filetes de ternera o de caballo
(las Braciole de mi padre eran siempre de carne de caballo)
8 barras de queso parmesano o de obeja duro.
(Aproximadamente del tamaño de un dedo pequeño,
el tamaño depende del gusto, tiene que poderse rollar la carne)
2 dientes de ajo cortados en ochos trozos
4 rodajas de cebolla
8 barras de penca de apio parte blanca (son las pencas de la parte interior)
8 brotes de apio (hojas amarillas, las otras son amargas)
Hilo de coser
Sal y pimienta a gusto
Si gusta el picante: una pequello trozo de pimienta de Cayena
Ingredientes para la salsa de tomate, 4 personas
1 cebolla cortada muy fina
1 diente de ajo triturado muy fino
1 zanahoria pequeña, pelada y cortada muy fina
1 penca de apio del centro de la mata, triturada muy fina
2 hojas de laurel
Orégano, sal y pimienta a gusto
Elaboración
Colocar los filetes de carne en una tabla o papel vegetal.Disponor en el centro:
2 trozos de queso
Un trozo de ajo
Una rodaja de cebolla
2 brotes de apio
2 pencas de apio
sal y pimienta a gusto.
Formar los filetes en rollos,(1) tomar guidado que los ingredientes se queden en el centro.Yo, fiel a mi padre,los ato con hilo de coser.(2)
Forma convencional:
fijar con palillos(3)y colocar encima una hoja de salvia o albahaca.(4)
En una cacerola, calentar el aceite y agregar los rollos
dorar bien por todos los lados a fuego medio con unas hojas de laurel.
Apartarlos en un plato.
Elaboración de la salsa de tomate
En la misma cacerola sofreir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio
cortados muy fino, casi triturado.
Una vez que la verdura esta bien pochada
colocar los rollos, que antes hemos dejados en el plato, con todo su jugo.
Dar un paar de vueltas, y verter el vino.
Subir el fuego y dejar que el acohol evapore.
Verter el tomate triturado enlatado
enjuagar la lata con un poco de agua y verterla en la cacerola así tambien unos trozos grande de albahaca
Sazonar con pimienta, sal, orégano.
Dejar cocer a fuego fuerte por unos 15-20 minutos
Bajar el fuego a mínimo y seguir cociendo otros 100 minutos (en total 2h)
Servir la salsa con pasta o como os antoje
Nota:
El relleno es orientativo. Se puede rellenar:
- con jamón de pavo y loncha de queso
- con mortadella boloñesa y mozzarella.
- En definitiva debe haber un poco de fantasia.
Hay varias maneras de elaborar salsas de tomaten:
- Salsa con carne
- Salsa sin carne.
La salsa que yo he preparado aquí es la salsa néutra, apta para cualquier receta que requiere una salsa de tomate.
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