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Frikadelle (albóndigas alemanas)





La elaboración de las Frikadellen requiere unos ingredientes determinados según sus diferentes variedades geográficas (normalmente contienen carne de vaca o de cerdo, o una mezcla de ambas), así como huevos, cebolla picada cruda o rehogada, pan duro del día anterior remojado en agua, leche o nata (crema de leche). Todo se amasa junto a la mezcla de carne, aunque antes se apretará el pan remojado para extraerle el líquido. En lugar del pan remojado se puede usar pan rallado, aunque la masa resultará un poco seca y, por lo tanto, no es lo aconsejable.
El sabor de especias como el perejil, la albahaca, la nuez moscada, la menta y el tomillo puede darle un toque especial. Dependiendo de la receta también se puede añadir mostaza, ajo y comino.
La albóndiga se forma en las palmas de las manos, mojadas previamente con agua para que no se pegue la carne a las manos, y se forma una pequeña pelota. Las albóndigas de forma ovalada se fríen en aceite caliente. En Austria y Dinamarca se las suele envolver en pan rallado antes de freírlas. Resultan crujientes y puede ser una opción interesante.
Las albóndigas se sirven como plato único con guarnición o como merienda con mostaza y pan. También están muy sabrosas frías y se conservan un par de días en el frigorífico. Yo he querido construir un híbrido entre Frikadelle, albóndiga española y polpetta italiana, asadas a la plancha u horneadas. El resultado ha sido sorprendente.
La imagen elegida como foto principal ha sido copiada desde Wikipedia por dos motivos:
1.- Me gusta la imagen
2.- Mi foto no ha sido buena, de modo que la cambiaré en el futuro.


Ingredientes
500 gr de carne picada (1/2 ternera y 1/2 cerdo). Lo ideal sería 2/3 ternera y 1/3 cerdo

Una cebolla pequeña y/o un diente de ajo (mi mujer no usa ajo en esta receta)

Un panecillo de varios días remojado en agua o leche. De 20 o 30 gr.

Un pequeño manojo de perejíl, (dos cucharadas de perejíl picado)

Un huevo

Una cucharada de piñones u otro fruto seco.

Una cucharada de mostaza (de buena calidad y que no sea muy agria, ligeramente picante)

Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada rallada, una pequeña guindilla (opcional)

Unas hojas de albahaca o salvia, una rama de tomillo, orégano seco (cantidad al gusto, si no tenéis fresco, vale seco.).)

Una cucharada de Queso parmesano o Grana padana o Pecorino recién rallado)

Variante

Los ingredientes los he divido en tres partes. Hay muchísimas variantes, tantas como pueblos hay. Mi mujer ha aprendido a hacer Frikadellen en Alemania según la tradición de las amas de casa en una ciudad cerca de Colonia, la cual es la variante clásica. Mis hijos están encantados con la variante de su madre.

Yo he querido enriquecerlas y he añadido a la clásica la variante 2 y 3. De aquí en adelante las llamaré "albóndigas" para semplificar

1.- Ingredientes clásicos

2.- Ingredientes adicionales usados por muchos cocineros alemanes.

3.- Ingredientes adicionales específicos de Pino Punzi con un toque italiano

1.- Ingredientes clásicos.Estos son los ingredientes clásicos con los cuales mi mujer elabora las albóndigas alemanas

500 gr de carne picada (1/2 ternera y 1/2 cerdo) Lo ideal sería 2/3 ternera y 1/3 cerdo.

Una cebolla pequeña y/o un diente de ajo (mi mujer no usa ajo en esta receta)

Un panecillo de varios días remojado en agua o leche. De 20 o 30 gr.

Un pequeño manojo de perejíl, (dos cucharadas de perejíl picado)

Un huevo

Sal, pimienta, una pizca de nuez moscada rallada

Aceite para freir.

Aceite de oliva. Aún que muchas amas de casas usan mantequilla o margarina o aceite de semilla. Mi mujer usa aceite de semilla de girasol.

1.- Ingredientes adicionales usados por muchos cocineros alemanes.Una cucharada de piñones u otro fruto seco.

Una cucharada de mostaza.(buena calidad y que no sea muy agria, ligeramente picante)

¡Bueno! Hasta aquí hemos visto los ingredientes habituales que usan unos u otros

Yo he querido enriquecer la receta con un toque italiano añadiendo queso parmesano y hierbas aromáticas para darle a las albóndigas alemanas el aroma especial que tanto me gusta. He tenido éxito en mi casa y con los amigos que han probados mis albóndigas, los cuales me han dicho que no han probado albóndigas tan ricas. No me echo flores a mi mismo, lo han dicho ellos.

3.- Ingredientes opcionales específicos Pino Punzi

Unas hojas de albahaca o salvia, tomillo, orégano seco (cantidad según gusto)

Una cucharada de Queso parmesano o Grana padana o Pecorino recién rallado)
Estos quesos se encuentran en cualquier supermercado. El Pecorino original italiano es más difícil de encontrar,
simplemente porque aquí en España hay muy buenos quesos de oveja curados que no tienen nada que envidiar al Pecorino. Y esto no lo digo por hacer la pelota.

Elaboración
Poner un panecillo de días anteriores en en un pequeño bool y verter encima agua hirviendo, dejar en el agua 15 minutos. Se puede preparar por la mañana en agua o leche.

Picar la cebolla finamente

Cortar en trozos grandes los piñones y tener guidado de no triturarlos. Si os gusta se puede verter los piñones enteros. La ventaja de trocearlos es que se distribuyen mejor en la masa

Trocear muy fino el perejíl, la menta, el tomillo, pero no la albahaca

Picar fino una pequeña guindilla sin las semillas (opcional).



Poner en un bol la carne picada.

Añadir a la carne los ingredientes (1):

La cebolla picada, un huevo, los piñones, una cuchara de mostaza, la guindilla.

Salpimentar con sal, pimientas.

Rallar una pizca de nuez moscada.

Rallar encima de la masa el queso.

Espolverear con el perejíl, la menta, orégano(seco), tomillo (opcional),

Espolverear con trozos de albahaca cortada con los dedos y colocarla encima de la masa.

Emulsionar la masa

Estrujar el panecillo hasta que esté con meno agua posible. Incorporalo en la masa y emulsionar otra vez la masa.

Formar bolas ovaladas con la mano,(2) la porción puede ser una cucharadada de masa.

Dale un cachete ligero encima de la bola para aplastarla un poco.

Variante de cocción



1.- Asarlas a la plancha unos 4/6 minutos por cada lado. Durante el asado, no moverlas para que se hagan de forma homogénea.

El tiempo de cocción depende del grosor de la albóndiga

2.- Freirlas en un par de cucharas de aceite. Podeis usar el aceite que os mas guste.

En una sartén antiadherente verter un hilo de aceite o una nuez de mantequilla, untar la sartén y freir como a la plancha.



3.- Al horno, precalentado a 180 gardos, 20 minutos. A mitad de la cocción dar la vuelta a las albóndigas.

¿Cuales son mi preferidas? Si duda a la plancha, no me gustan muchos los fritos y no casan bien con la Dieta Mediterránea. ¡Gestión de gusto!

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