Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
INGREDIENTES: (3 personas)
500 gr de harina
500 gr de agua
5 dientes de ajo
100 gr de tocino de magra fresco
190 gr de longaniza blanca
100 gr de longaniza roja
125 gr de aceite de oliva
180 gr de patatas
Una pizca de sal
ELABORACIÓN:
Cortamos las patatas, previamente peladas, en rodajas finas.
En una sartén ponemos un poco del aceite con las patatas, una pizca de sal, tapamos y dejamos pochar a fuego lento.
Movemos de vez en cuando.
Mientras cortamos la panceta en cuadrados medianos, las dos longanizas en trozos también medianos, esto irá al gusto de cada uno.
En un bol, ponemos la harina, una pizca de sal y añadimos el agua. Mezclamos todo muy bien.
Una vez que estén las patatas, se las echamos a la mezcla de harina y agua (quitándole todo el aceite que se pueda). Y mezclamos todo.
En la misma sartén y con el mismo aceite donde hemos pochado las patatas, añadimos el resto de aceite y ponemos los dientes de ajo (enteros y sin pelar) y el tocino. Freímos.
Cuando estén bien dorados, sacamos, reservamos y en ese mismo aceite freímos las dos longanizas. Cuando estén fritas, sacamos y reservamos.
Ahora ponemos en ese mismo aceite (si es necesario, cambiamos a una sartén más grande) la mezcla de harina y con ayuda de dos espátulas vamos trabajando. Vamos dándole la vuelta y separándolas hasta llegar a tener nuestras migas.
Paciencia, que esto lleva su tiempo.
Una vez que estén ya casi hechas las migas, volcamos en la sartén los ajos, el tocino y las longanizas y damos varias vueltas.
Las migas estarán hechas, según el gusto de cada uno, pues hay personas a quien le gustan más hechas que a otras.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!
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