Cuando mi amiga Bibi me dijo que había comido en un restaurante, longaniza de Avilés rellena de queso afuega´l pitu, casi me muero de envidia. ¡Menuda combinación!
Así que cuando volví de vacaciones cargada de provisiones, me puse manos a la obra. Para suavizar la intensidad del plato, preferí sustituir el queso por una moussede champiñones.
La longaniza de Aviléses una longaniza blanca de cerdo, lo habitual es comer cocida o frita.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Longaniza: 2.
Perejil: al gusto.
Para la mousse:
Champiñones: 300 gramos.
Ajo: 2 dientes.
Nata (crema de leche) 35% M.G.: 250 gramos.
Aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
Primero cocemosla longaniza; en una cazuela ponemos las longanizas (les hacemos unos agujeros para que se cuezan bien) y echamos aguahasta que estén cubiertas. Añadimos perejilal gusto y dejamos que se cocinen durante 30 minutos a fuego lento.
Una vez cocidas, las sacamos del caldo y las dejamos enfriando.
Mientras se templan, preparamos la mousse: lavamos los champiñones, los secamos y los picamos en trozos pequeños. En una cazuela calentamos un poco de aceitey salteamos los champiñonesy los ajos fileteados. Los mantenemos al fuego hasta que se evapore todo el agua de los champiñones. Añadimos un poco de nata (crema de leche), lo justo para poder triturarlos con facilidad. Dejamos que de un hervory retiramos la cazuela del fuego. Pasamos esta mezcla por la batidorahasta obtener una crema. Montamosel resto de la nata (crema de leche)y la añadimos poco a poco a la crema de champiñones, mezclando suavemente con una espátula de silicona. Si queréis podéis añadir sal a la mousse, yo no lo hice para compensar el sabor salado de la longaniza.
Una vez que las longanizas estén templadas, comenzamos a vaciarlas. Las cortamos en porciones de unos 8-10 centímetros. Con un cuchillo o una cucharilla (lo que nos resulte más cómodo) sacamos la carne del interior, con cuidado de no romper la longaniza.
Una vez vacías, las rellenamoscon la mousse.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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