Muffins de avena con manzana y pasas

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Ingredientes:

150 gr de copos de avena
150 gr de harina
1 cucharadita de levadura tipo Royal
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de sal
300 gr de compota de manzana, puede tener trocitos pero no demasiado grandes.
90 gr de azúcar de caña
120 ml de leche
60 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
120 gr de pasas
Y para el topping
50 gr de copos de avena
1 cucharada de azucar de caña
1 pizca de canela
15 gr de mantequilla fundida

Elaboración:

Primero el topping, para que tenga un ratito para reposar.
Ponemos todos los ingredientes para el topping en un cuenco, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos bien.

Reservamos a un lado.

Precalentamos el horno a 200º y preparamos los moldes y las capsulas en caso de que vayáis a usarlas.

Ponemos en un bol la avena y tamizamos sobre ella la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclamos con las varillas.
Reservamos.

En otro bol ponemos la compota y el azúcar, batimos, añadimos la leche, la esencia de vainilla y el huevo. Batimos nuevamente.

Vertemos los ingredientes secos sobre los húmedos y, con una espátula para no añadir aire a la masa, unificamos.

Añadimos las pasas y, nuevamente con espátula, los distribuimos por toda las masa.

Repartimos la masa entre las 12 capsulas y, con los dedos, espolvoreamos con el topping que hemos hecho al principio.

Horneamos durante 18 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla...aunque si te los comes tibios están riquísimos :)

Listos!!

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