Les dejo antes de pasar con la recetita con unos párrafos de una canción que me encanta y así aprovecho para felicitar a todas las Madres en este día, que tengáis un día muy feliz.
FELICIDADES
"Ella no hace nada más y nada menos
Que quererme exactamente como yo soy
Y acompañarme desde lejos y darme valor
Eso no es amor, es mucho mas que amor
Es mi madre, la mujer que dió por mi su propia sangre
Y me parió sin miedo
Es mi madre, esa mujer que me acepto sin conocerme
Y solo verme me adoro
Eso es mucho más que todo, eso es mucho más que amor"
Ingredientes:
-100 gr. de mantequilla
-200 gr. de nuez picada finamente
-mermelada de limón
(yo lo sustituí por crema de limón, pincha sobre el enlace y te llevará a la receta)
-200 gr. de requesón
-200 gr. de crescensa (queso italiano de masa esponjosa) yo lo sustituí por mascarpone
-150 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
- 3 cucharas sopera de nata
-zumo de 2 limones medianos
-4 claras de huevo
Preparación:
-Derretimos la mantequilla antes de añadir las nueces picadas y la añadimos a las nueces picadas, mezclando bien. -Untamos un molde de 20cm. de diámetro con mantequilla y cubrimos el fondo con la mezcla de mantequilla y nueces, presionando bien la mezcla para que quede prensada. -Calentamos ligeramente unas cuharadas de mermelada de limón y las vertemos sobre el fondo de nueces. Yo el fondo lo cubrí con la crema de limón. Reservamos. -Ponemos el requesón, el mascarpone, el azúcar, la harina, la nata y el zumo de los limones en la batidora y mezclamos enérgicamente hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Reservamos en un bol. -Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, suavemente para que no se bajen y queden esponjosas. Introducimos toda la mezcla sobre el fondo de nueces y crema de limón. -Cubrimos el molde con una hoja de aluminio y lo llevamos al horno precalentado aproximadamente a 160º durante 45 minutos. -Una vez cocinado apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que esté totalmente frío. -Desmoldamos y lo depositamos en la bandeja de servir. Cubrimos con el resto de mermelada de limón o , en este caso, con la crema de limón antes de servir.
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