Durante estas últimas semanas estuve muy atareada, tenía que preparar muchos menús navideños para los cursos que imparto. No falto en casi ninguno de ellos este plato que hoy os ofrezco.
Ya casi no llegaba a tiempo y quería también que vosotros lo tuvieseis.
No hace falta gastar mucho dinero para poder servir un buen plato en nuestra mesa navideña. Una pechuga de pavo rellena es una buena opción.
Si quereis abaratar el plato en lugar de foie micuit podeis poner paté de pato.
Espero que os guste y os deseo a todos unas muy felices fiestas!
Pechuga de pavo rellena
1 trozo de pavo de unos 800 gr.
1/2 medallón de foie micuit
3 orejones de melocotón
3 ciruelas pasas
75 gr. de jamón serrano
1 copa de jerez
300 gr. de setas
1 diente de ajo
2 cebolletas
½ copa de brandy
150 ml. de nata
½ vaso de caldo de ave
Sal y pimienta
Perejil picado
1c/s rasa de maicena
ELABORACIÓN:
Pedimos en la carnicería que nos hagan un gran filete de la pechuga de pavo. Después nosotros podemos dividirla en dos partes para hacer dos rollos de pavo rellenos.
Rellenamos con el foie micuit, los orejones, las ciruelas y el jamón picados, todo ello bien mezclado.
Enrollamos como si se tratase de un brazo de gitano. Cerramos y atamos.
Doramos la pechuga en una tartera y añadimos las cebolletas cortadas en juliana gruesa.
Hacemos a fuego lento, hasta que dore, a continuación ponemos el jerez y el brandy. Ponemos también un poco de caldo y hacemos unos 40 minutos.
Sacamos la pechuga y colamos la salsa por el chino. Si es necesario le añadimos una cucharada rasa de maicena, disuelta en un poco de caldo frío y volviéndola a poner a hervir.
Añadimos la nata.
Salteamos las setas limpias y troceadas con el diente de ajo, picado en brunoisse y las añadimos a la salsa.
Damos un hervor a todo el conjunto.
Cortamos la pechuga en rodajas gruesas y servimos napada con parte de la salsa.
Servimos el resto de la salsa en salsera.
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