Ensalada de pollo crujiente

Aunque las ensaladas están bien en cualquier época del año, a mí personalmente cuando más me gustan es en primavera y verano. En el caso de esta ensalada concretamente, es además, un plato completísimo. Espero que os guste la combinación de sabores.
Para los que no sois asturianos os diré que el queso de la Peral es un queso muy rico azul, podeis sustituirlo por cualquier otro queso azul que os guste a vosotros y si es demasiado fuerte para vosotros podeis poner un queso de cabra o un manchego.
Os paso la receta, espero que os guste.

Imagen 2


ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE CON VINAGRETA DE MIEL
 
1 bolsa de canónigos                                      
40 gr. de nueces peladas
½ pera  conferencia                                        
2 lonchas de bacón
60 gr. de queso La Peral                                 
1 filete de pechuga de pollo
1 bolsa de Quicos                                            
Harina
Huevo
Vinagreta:
2 c/s de vinagre de frambuesa.                        
6 c/s de aceite de oliva virgen
1 c/s de miel                                                    
½ c/c de mostaza
½ cebolla
 
ELABORACIÓN:
 

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Limpiamos y cortamos en tiras el filete de pechuga de pollo.
Machacamos en el mortero los Quicos (Granos de maíz tostados). Los vamos haciendo por tandas para que queden bien machacados. Pasamos a un bol o plato y reservamos.
Salamos y rebozamos las tiras de pollo en harina, huevo y en el maíz machacado.
Reservamos las tiras rebozadas sin freír hasta el momento de servir. Si los freímos antes no estarán tan crujientes.
Troceamos las nueces. Las doramos con media cucharada de aceite.
Reservamos.
Limpiamos los canónigos y los colocamos como base de la ensalada.
Quitamos la corteza del queso y lo desmigamos.
Pelamos y cortamos en cuadraditos la pera y la ponemos en agua fría con limón para que no oxide.
A la hora de servir troceamos el bacón y lo freímos hasta que quede crujiente.
Para elaborar la vinagreta lo primero que haremos será picar en brunoisse muy fina, la cebolla.
Pochamos con una cucharada de aceite de oliva hasta que empieza a tomar color dorado. Agregamos la miel y la mostaza, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Removemos con varillas hasta que emulsione.
Freímos el pollo en el último momento en aceite bien caliente.
Ponemos de base los canónigos. Colocamos por encima las nueces, el beicon, la pera, el pollo y el queso.
Al final añadimos la vinagreta.

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