Postre de piña (3)

Ingredientes para 6 comensales

Piña en almíbar 500 gr. mermelada de piña 1 taza leche 2,1/2 de taza brandy 1 chorrito canela en polvo 1 cucharadita huevo 2 unidades maicena 2 cucharadas azúcar 250 gr. limón 1/2 unidades sal 1 pizca cerezas en almíbar 10 unidades

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Ponemos dos tazas de leche, la mitad del azúca, la canela y el brandy en un cazo a calentar.

Disolvemos la maicena en el resto de la leche. Vertemos en el preparado anterior, sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos. Una vez que la mezcla tome cuerpo, agregamos las yemas, no muy batidas, y en el momento justo en que empiece a cocer retiramos del fuego para evitar que la salsa se corte.

En el molde que vaya a utilizar, colocamos la salsa anterior y sobre ésta las rodajas de piña. Distribuimos sobre la piña, la mermelada, de manera uniforme.

Hervimos el almíbar de la piña con el resto del azúcar hasta que tome consistencia.

Batimos las claras con la sal, a punto de nieve. Agregamos el almíbar y seguimos batiendo hasta que las claras endurezcan. Regamos con el zumo de limón y volvemos a batir.

Vertemos el batido sobre la mermelada, adornando la superficie, terminamos la decoración con las cerezas y servimos.

Fuente: Cocinavino.com
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