Potaje con judiones y almejas

Ingredientes para None comensales

Espinacas 200 gr. bacalao 200 gr. garbanzos 250 gr. judiones 250 gr. almejas 8 unidades huevos 4 unidades aceite 1 dl. harina 1 cucharadita pimentón dulce 1 cucharadita ajo 2 dientes perejil azafrán sal pimienta
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Poner en un cazo los huevos a cocer unos 11 minutos, pasarlos por agua fría y reservar. Cortar y lavar bien las espinacas y reservar para luego añadirlas al potaje. Las legumbres se ponen en una olla y se dejan cocer durante 2 horas. A continuación se le añaden las espinacas, el bacalao (desalado unos días antes), las almejas y el aderezo con el ajo y el perejil machacado. En una sartén se sofríe un poco de aceite con el pimentón y la harina. Añadir el sofrito al potaje, rectificar de sabor y dejar cocer unos 15 minutos más. Servir en plato sopero, colocando gajos de huevo formando una estrella.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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