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Buñuelos de bacalao

Ingredientes para None comensales

Bacalao seco 250 gr. cebolla mediana 1/2 unidades huevos 3-4 unidades nuez moscada 1 pizca patatas 200 gr. vino blanco de oporto 1 dl. perejil picado 2 cucharadas pimienta 1 pizca aceite de oliva extra sal

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Poner el bacalao en remojo con agua durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces. Cocer el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos, sacarlo, escurrirlo, quitarle la piel y espinas y frotarlo bien con un paño limpio y grueso hasta que quede completamente deshecho en hilos. Pelar y picar fina la cebolla. Lavar las patatas y cocerlas con piel durante 20 minutos. Después pelarlas y pasarlas por el pasapurés. En un recipiente hondo mezclar el puré de patata con el bacalao, la cebolla, el perejil y el vino de Oporto. Agregar la nuez moscada, la pimienta y un poco de sal si es necesario. Añadir los huevos enteros, uno a uno, ligando la masa, que ha de tener buena consistencia, (la cantidad de huevos depende de su tamaño y de la calidad de la patata). Moldear los buñuelos cogiendo porciones entre dos cucharas soperas, freír en abundante aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)">Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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