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Riñones de conejo al jerez

Ingredientes para None comensales

Riñones sal vinagre agua aceite de oliva extra ajo cebolla pimienta guindilla pimentón dulce vino fino laurel
Primero limpio bien los riñones, quitándoles toda la grasa y la piel exterior. Les hago un corte longitudinal en su parte más abultada (para facilitar la eliminación de impurezas) y después los escaldo durante un par de minutos en agua con sal y vinagre. Posteriormente lavados con agua fría y escurridos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofrío dos ajos laminados y una cebolla cortada en juliana fina hasta que ésta está transparente. Incorporo los riñones, añado sal, pimienta y rehogo el conjunto a fuego suave durante unos quince minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporo un par de guindillas, media cucharada de pimentón dulce, remuevo, añado un vaso de vino fino y las inevitables hojas de laurel, dejando reducir durante unos minutos.
Fuente: BOMBERO
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