La Cocina con Cariño Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Riñones al Jerez


Se que hay mucha gente que no e hace gracia la casquería, y aún más los riñones. Yo personalmente raro es que los coma en bares, por aquello que todo podemos imaginar. Os voy a enseñar a limpiarlos, eliminar el desagradable olor y a disfrutarlos. Lo primero es abrir las ventanas de la cocina de par en par y a partir de ahí, coser y cantar.



Para 4 personas necesitaríamos:

1.5 kg de riñones, en nuestro caso de cerdo

2 cebollas hermosas cortadas en brunoise, daditos para nosotros

5 dientes de ajos en laminitas

2 hojas de laurel

2 ó 3 copas de Manzanilla o de Fino de Jerez

1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante

Pimienta negra recién molida

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tomillo, al gusto

1 1/2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de comino

Sal

Vinagre, como un vaso para eliminar el olor de los riñones

Lo primero es abrir los riñones longitudinalmente por la mitad. Veremos el intrincado interior de los mismos con su sistema de unidades de filtración y una grasa/telilla/nerviación blanca, la cual hay que eliminar. Con cuidado y paciencia. Una vez retirada cortamos los riñones en medallones de unos 5-7 mm y los colocamos en agua templada.



Los lavamos un par de veces, frotándolos con las manos para ir eliminando los restos que no nos interesan. Ahora, una vez escurridos, vamos a colocar en un bol, agua templada con 1/2 vaso de vinagre y sal abundante. Metemos los riñones y dejamos 1 hora. Escurrimos, lavamos en agua fría un par de veces y volvemos a repetir la operación. Agua templada, vinagre y sal. Otra hora.

Los escurrimos y los lavamos en agua, hasta que veamos que deja de salir líquido sanguinoliento. En una sartén y con la campana encendida a full, vamos a saltear a fuego fuerte durante un par de minutos. Soltará líquido. Eso es bueno. Los lavaremos por última vez y escurriremos, y AHORA, EMPIEZA LA RECETA.

Muy bien, en una sartén limpita, ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente echamos los ajos y cuando den olor, ponemos las cebollas con un poco de sal, para que suden. Las tenemos así, mareádnolas, hasta que tomen color, momento en el que colocamos los riñones. Salteamos un par de minutos todo junto y ponemos la harina y el pimentón. Salteamos y…..



Añadimos el vino y dejamos que se consuma el alcohol por un minuto. Podemos ponerle también una copa de Brandy de Jerez, pero de Jerez. Añadimos agua que cubra o caldo de verduras y el resto de las especias. Dejamos a fuego lento y tapadito, hasta que los riñones queden tiernos y la salsa espesita. No más de 60 minutos, lo normal es que sea menos.



Pues nada, lo presentamos con unas patatas fritas y a ser felices que de esto se trata. Así que, la magia entró en casa nuevamente. Besos a todas y a todos, una sonrisa y como he dicho a luchar por ser felices. Hasta pronto



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Puntillitas encebolladas

Las puntillitas encebolladas es un plato fácil, rápido y muy, muy sencillo. Además ahora las puntillitas se pueden encontrar congeladas a muy buen precio. Comida sana, Comida sencilla, Cocina tradicio ...

Milhoja de pisto y hojaldre

Es una vuelta más de tuerca al clásico de pisto con huevos fritos, pero dándole un aspecto diferente, lo cual al final hace que lo comas de manera distinta y sea como un plato nuevo y divertido. Comid ...

Etiquetas: casquería

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros casquería entrantes ...

RIÑONES AL JEREZ

Los riñones al Jerez los preparaba mi madre de maravilla, vamos, era uno de sus platos estrella en las comidas familiares y a ella le debo esta receta. A mis hijos no les gusta, bueno en verdad es que no los han probado, como tantas cosas, pero a mi marido le vuelven loco. INGREDIENTES: 1 kg de riñones de cerdo Sal gorda 3 o 4 dientes de ajo 1 guindilla de cayena (opional) 1 vaso de vino de Je ...

recetas de primeros crea tu propio menú entrantes ...

Riñones al Jerez

INGREDIENTES 5 riñones Ajo Perejil Cebolla Pimentón de la Vera picante y dulce Harina fina de maíz Vino de jerez Aceite de oliva ELABORACIÓN DE RIÑONES AL JEREZ Se lavan los riñones con agua fría. Se filetean como si fueran champiñones se ponen en un bol cubiertos de vinagre de vino. En una sartén se echa aceite de oliva. Se pica la cebolla finita se pocha sin que coja mucho color se añade ajo y p ...

recetas de primeros aperitivos carnes

Riñones al Jerez

Buenos días!!! Hoy llego tarde pero es que me fui de paseo, que hay que aprovechar que han bajado las temperaturas y que bien tempranito el sol no quema tanto, si además vas en buena compañía para cotillear un rato, mejor que mejor...gustazooooo Gustazo el que me doy cada verano cuando vuelvo a España y me compro unos riñones, en casa no le gustan a nadie y aquí no los encuentro, así que aprovecho ...

Carnes

Riñones al jerez

A mi chico lo que más le gusta de la casquería, son los riñones de ternera. No es algo que haga muy a menudo, la verdad. Siempre los hago con cebolla como la asadura de cordero, pero esta vez vi una sugerencia en el blog El Aderezo y me animé a hacerlos así. Tengo que recuperar una receta de mi suegra que hacía de filetes de ternera rellenos de riñones, que siempre hacía para Navidad y estaba muy ...

carne recetas de primeros

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes: 1/2k de riñones limpiosy troceados, 1 cebolla grande, 1 cucharada de harina, sal 1 copa generosa de vino fino, agua vinagre de jerez. Poner los riñones troceados y limpios de grasas durante unas horas en remojo con vinagre para que se le vaya el olor. Cortar la cebolla fina y freírla en un poco de aceite, agregar la harina y refreírla un poco, añadir los riñones ...

carnes tapas

Riñones al Jerez

Sin lugar a duda receta tradicional de muchos locales de hosteleria en el que bien realizados es un aperitivo muy apetecible y de lo que se requiere es de un buen vino de Jerez en el que podemos utilizar un Fino, Oloroso o como yo he utilizado un buen Amontillado es ideal para que obtengamos unos riñones de maravilla. Pero lo mejor sera que lo veais y espero os guste. De Jose Carlos Monje-La Cocin ...

recetas carnes primero ...

Riñones al jerez

Ingredientes para 4 comensalesRiñones de ternera 800 gr. aceite de oliva perejil 1 cucharada jerez 1 vaso ajo 2 dientes arroz 1 tazón sal agua Limpiar bien los riñones, cortarlo en rodajas. Poner a hervir un poco de agua, sumegir los riñones y sacarlo inmediatamente. Sazonar con sal y ajo picado y freirlo en aceite bien caliente. Rociar con el jerez y espolvorear con el perejil,. Proseg ...

recetas carnes riñones ...

Riñones de conejo al jerez

Ingredientes para None comensalesRiñones sal vinagre agua aceite de oliva extra ajo cebolla pimienta guindilla pimentón dulce vino fino laurel Primero limpio bien los riñones, quitándoles toda la grasa y la piel exterior. Les hago un corte longitudinal en su parte más abultada (para facilitar la eliminación de impurezas) y después los escaldo durante un par de minutos en ag ...

Carnes variadas Carne de cordero Cocina tradicional ...

Riñones de cordero al jerez

Vídeo paso a paso Ingredientes Para 4 personas: 16 riñones de cordero 100 ml. de jerez (vino) 4 cucharadas soperas de salsa de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo Una pizca de pimentón picante Aceite de oliva Sal Riñones de cordero al jerez, preparación: Comenzaremos a cocinar estos riñones de cordero al jerez limpiando los riñones tal y como hago en el vídeo. Quitamos la telita que tienen adheri ...

Crea tu propio menú Guisos variados Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

Riñones al vino de Jerez

INGREDIENTES 400 g de riñones de ternera o de cerdo 1 cebolla 3 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina Un poco de sal gorda Un poquito de vino de jerez Un poquito de perejil fresco Una pizca de sal Aceite de oliva ELABORACIÓN DE RIÑONES AL VINO DE JEREZ Lo primero que hacemos es limpiar los riñones, los dejamos con 15 minutos con agua, vinagre y sal gorda. Los pasamos por agua y es ...