Ingredientes para 2 comensales
1 lomo de conejo Intercun,50 gr de carne picada de papada ibérica,20 gr de nueces peladas,10 gr de pasas,1 clara de huevo,1 pizca de nuez moscada molida,1 pizca de pimienta blanca,5 gr de jengibre,salsa de chocolate (1 l de agua-250 gr de huesos-50 gr de chocolate de cobertura-100 ml de Oporto-10 gr de jengibre-5 gr de hierbas frescas-5 gr de maicena exprés)
Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Sazonarlo. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y lo poner en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto. Cocer en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto de conejo en el horno a 200 ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino de Oporto, las hierbas frescas y el agua. Dejar reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.
Propuesta de Intercun (Organización interprofesional cunícula) – Lomo de conejo, elaborada y fotografiada por Gastromedia®.
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