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Palos catalanes de chocolate y caramelo

Ingredientes:

Para la crema:

160 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

500 ml de leche

1 palo de canela

1 cucharada de esencia de vainilla

1 corteza de limón

2 huevos
Para la masa choux:

250 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

1 pellizco de sal

1 pellizco de azúcar

4 huevos

160 gr. de harina
Para el caramelo:

200 ml. de agua

200 gr. de azucar
Para la cobertura de chocolate:

150 gr. de chocolate negro

Un chorro de leche

Preparación de la crema pastelera:

En un cazo, añadimos la leche, la corteza de limón, la esencia de vainilla y el palo de canela, y dejamos hervir para que tome sabor.

Mientras tanto, cogeremos dos huevos y separaremos las claras de las yemas. Y las yemas, las mezclaremos hasta blanquear con el azúcar. Una vez mezcladas, incorporamos la maicena a la mezcla y la disolvemos bien.

Retiramos la corteza de limón y el palo de canela del cazo, e incorporamos la mezcla del bol.

Coceremos a fuego lento sin parar de remover hasta que la mezcla espese.

Retiramos del fuego, y dejamos enfriar en un bol, tapado con papel film.

Preparación de la masa choux:

En una olla echamos la mantequilla, el agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Dejamos hasta que rompa a hervir y se funda la mantequilla.

Apagamos el fuego y añadimos de una vez la harina. Mezclamos muy bien hasta que quede todos los ingredientes integrados. Dejamos templar la masa.

A continuación vamos incorporando los huevos uno a uno y mezclándolos bien antes de añadir el siguiente.

Una vez tengamos la masa terminada, la meteremos en una manga pastelera con boquilla rizada y comenzaremos a extenderla sobre una bandeja de horno en la cual habremos puesto un papel de hornear.

Metemos al horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que observemos que estén dorados.

Dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Preparación de la cobertura de chocolate (HACERLA A LA HORA DE MONTAR LOS PALOS CATALANES):

En un cazo ponemos agua a hervir, y encima colocaremos un recipiente apto para el baño maría en el cual pondremos el chocolate a trozos y un chorro de leche. Dejaremos hervir hasta que el chocolate se funda completamente.

Preparación de la cobertura de caramelo (HACERLA A LA HORA DE MONTAR LOS PALOS CATALANES):

En un cazo añadimos el agua y el azúcar. Removemos un poco (un par de vueltas) y dejamos hervir.

Cuando coja color amarillento, removemos cogiendo el cazo por el asa (NUNCA INTRODUCIENDO UN UTENSILIO DE COCINA).

Una vez tenga el color deseado, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Montaje de los palos catalanes:

Abriremos por la mitad nuestros palos catalanes.

Primero untaremos nuestra parte superior o bien en caramelo o bien en chocolate, para ello sumergiremos la parte superior de nuestro palo catalán en la cobertura que deseemos.

Dejaremos enfriar para que se endurezca (EN MI CASO DE UN DÍA PARA OTRO).

Posteriormente, introduciremos la crema en una manga pastelera y rellenaremos nuestros palos catalanes.

Conservar en el frigorífico hasta ser consumidos.

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