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Napolitanas de crema

Ingredientes:

160 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

500 ml de leche

1 palo de canela

1 cucharada de esencia de vainilla

1 corteza de limón

2 huevos

1 plancha de hojaldre cuadrada

Azúcar glass
Para el almíbar:

100 ml de agua

100 gr. de azúcar

En un cazo, añadimos la leche, la corteza de limón, la esencia de vainilla y el palo de canela, y dejamos hervir para que tome sabor.

Mientras tanto, cogeremos dos huevos y separaremos las claras de las yemas. Y las yemas, las mezclaremos hasta blanquear con el azúcar. Una vez mezcladas, incorporamos la maicena a la mezcla y la disolvemos bien.

Retiramos la corteza de limón y el palo de canela del cazo, e incorporamos la mezcla del bol.

Coceremos a fuego lento sin parar de remover hasta que la mezcla espese.

Retiramos del fuego, y dejamos enfriar en un bol, tapado con papel film.

Extendemos la plancha de hojaldre, y la cortamos en cuatro trozos similares.

En el centro de cada trozo, extendemos la crema previamente enfriada, y doblamos el hojaldre. Le damos la vuelta para que el cierre de la napolitana se quede en la parte de abajo, y así no se abra al hornearla.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180º, y metemos las napolitanas hasta que veamos que estén doradas.

Sacamos del horno, y preparamos el almíbar, calentando 100 ml de agua y 100 gr de azúcar hasta que hierva.

Echamos por encima de las napolitanas ayudándonos con un pincel de repostería.

Por ultimo, decoramos con azúcar glass.

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