400 gr de garbanzos de bote
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde
1 ajo
150 gr de tomate frito
2 huevos
Aceite
Sal
Escurrimos y enjuagamos los garbanzos.
Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos y despuntamos el calabacín.
Limpiamos y lavamos el pimiento, luego cortaremos todo en dados.
Ponemos un cazo con agua y cuando comience a hervir, añadimos los huevos durante 14 minutos.
Calentamos una cazuela o sartén profunda con 4 cucharadas de aceite. Sofreímos la cebolla hasta que comience a dorarse. Agregamos el pimiento y cocinamos por un par de minutos. Finalmente incorporamos el calabacín y sofreímos durante dos minutos adicionales.
Añadimos el tomate, los ajos picados y 1 vaso de agua. Sazonamos al gusto, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 – 25 minutos.
Incorporamos los garbanzos a la cazuela, mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos mas.
Presentamos los garbanzos con pisto acompañados de medio huevo cocido.
Fuente: este post proviene de The Candy Red, donde puedes consultar el contenido original.
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