Salsa holandesa

Esta salsa me encantó el día que la hice, quien haya visto la película de JULIA & JULIE, cuando Julie hace la salsa holandesa se queda impresionada de lo rica que está, pues eso me pasó a mi.

No paré de mojar en la salsa hasta que la acabé,





Estas fotos son de la primera prueba que hice y me salió rapidísima, yo tengo experiencia en hacer la mayonesa a mano, pues mi abuela me enseñó ha hacerla con yema y aceite, incorporando el aceite poco a poco hasta que se espese la mezcla. Esta es igual pero con la mantequilla. 





Para que salga bien, se recomienda que se use máximo 150 gr de mantequilla por yema.



INGREDIENTES:  para 4- 6 personas.


300 a 400 gr de mantequilla 
Un cazo esmaltado o de acero inoxidable.
Una cuchara
3 yema de huevo
Una cucharadita de zumo de limón
Un pellizco de sal

Yo la he hecho como hacía la mayonesa de mi abuela y me salió bien. 


Se pone la yema en el cazo o en un bol cerámico, como hice yo, se le echa la sal y el zumo de limón, se empieza a remover la yema con la cuchara, se va incorporando poco a poco la mantequilla derretida. 


Sin para de remover se va viendo como se va espesando la mezcla y así se va incorporando toda  la mantequilla poco a poco.


Y ya está echa. 




En el libro viene hecha con un batidor de varillas, la próxima la haré con ellas haber como me salen.


También viene que se haga al baño maría, sobre un cazo con agua caliente.




El proceso es diferente en el libro de Julia Child, 










Esta salsa se puede usar para acompañar alcachofas hervidas, espárragos, huevos cocidos y también champiñones salteados.




¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
Etiquetas: entrantes salsas

Relacionado

Receta para hacer salsa holandesa La salsa holandesa, originaria de la cocina francesa, es un preparación formada a partir de una emulsión de yema de huevo y mantequilla, cuya elaboración entraña cierta dificultad por tratarse de una mezcla un tanto inestable, ya que puede cortarse fácilmente si la temperatura de los ingredientes no es la adecuada. A la hora de prepararla, se puede aplicar la técn ...

Para mi es la mejor salsa del mundo, y es que está hecho con mantequilla. Es la salsa que acompaña a los Eggs Benedictine, es cremosa, untuosa, sabrosa.Ingredientes para dos personas:. Una yema de huevo.. Unas gotas de zumo de limón.. Unas gotas de vinagre de vino blanco.. Sal.. Unas gotas de agua por si quedara muy espesa.. Pimenta y cayena.En primer lugar batimos la yema de huevo con el vinagre ...

He de confesar que mi primera aproximación a Julia Child fue a través de Meryl Streep en Julie Julia y, aunque el personaje me cautivó rápidamente, no consiguió hacerme fan incondicional de la cocina francesa más tradicional, a la que para mi gusto siempre le ha sobrado un poco de mantequilla y salsa. Pero en la cocina con el tiempo se suavizan posiciones, así que, después de probar un Boeuf Bou ...

Atención señores, recetón el que os traigo hoy, un poco elaborado pero muy gratificante, son 3 recetas en 1:Alcachofas au blanc.Solomillo con su propia salsa.Salsa holandesa con estragón.Esta receta está basada en recetas de Julia Child.Me encanta trabajar como sabéis con productos de temporada y estampe empezando a entrar en la época de la alcachofa, ya las que encuentro en el mercado no son fran ...

Ingredientes para la salsa:2 yemas de huevo1 1/2 cucharadas de agua fríasalpimienta negra molida120 grs de mantequilla derretidaIngredientes para los huevos:2 huevos2 litros de agua100 ml de vinagre de vino blanco2 lonchas de jamón serrano o baconElaboración:Para la salsa holandesa echamos 2 yemas de huevo en un cazo. Añadimos una cucharada y media sopera de agua fría, sal, pimienta molida y batim ...

La Salsa holandesa no solo es una salsa clásica, sino que es considerada como una salsa madre, es decir, una salsa básica que su usa tal cual o que sirve como base para la elaboración de otra salsa o preparación, estas salsas llamadas salsas madre son 6 y son conocidas a nivel mundial, tenemos la Salsa de tomate, conocida también como salsa pomodoro, no puede faltar la mayonesa o como la llaman al ...

En el reto Cooking the chef este mes , lo hemos dedicado a La Gastronomía del siglo XIX : El País Vasco.Y mas exactamente a unas hermanas de Bilbaínas y cocineras, las hermanas Alcaray y su libro "Al Amparo" sus platos clásicos.El ambiente de la época, del Pais Vasco, próspero y progresista, dio pie a la apertura de muchos negocios relacionados con la hostelería: hoteles, cafés, casas de comidas, ...

Imagina un hilo dorado de sabor y riqueza, elevando la más sencilla de las comidas a un nuevo nivel de excelencia culinaria. Esta es la magia de la salsa holandesa, un pilar de la alta cocina y una joya en la corona de cualquier chef. Un vistazo a la historia de la salsa holandesa Aunque lleva el nombre de la nación holandesa, la salsa holandesa tiene raíces profundas en la cocina francesa. De hec ...

Hoy os traemos una deliciosa opción para cenar algo diferente, ya que nosotros al menos solemos cenar pescado muy a menudo, y la salsa holandesa de hoy consigue hacer de esta receta todo un capricho.Ingredientes para 2 personas:- 1 cola de salmón- 50 gr de mantequilla- 20 ml de leche semidesnatada- 2 yemas de huevo- Sal- Pimienta molida- Perejil picado- Aceite de olivaReceta:- Salpimenta el salmón ...

Hoy Aisha y Mon #CookingTheChef, nos presentan a una interesante, divertida, Julia Child , gran Chef americana que adaptó su cocina a su nueva patria, Francia. Ella ha escrito multitud de libros de cocina. La recordarás interpretada por la magnifíca Meryl Streep en Julie y Julia. Nunca habíamos preparado una receta de Julia y nos ha fascinado. Hemos elegido sus famosas supremas de pollo, te chif ...