Salsa holandesa

receta salsa holandesa


Receta para hacer salsa holandesa

La salsa holandesa, originaria de la cocina francesa, es un preparación formada a partir de una emulsión de yema de huevo y mantequilla, cuya elaboración entraña cierta dificultad por tratarse de una mezcla un tanto inestable, ya que puede cortarse fácilmente si la temperatura de los ingredientes no es la adecuada. A la hora de prepararla, se puede aplicar la técnica del baño María, lo que favorece la formación de la salsa al mantenerse las yemas de huevo a una temperatura adecuada. En cualquier caso, en el vídeo que acompaña a esta receta os muestro que también se puede elaborar sin la aplicación del baño María. Personalmente me gusta hacer uso de una varilla manual porque así controlo mejor el proceso , pero sentíos libres de usar una batidora eléctrica, con la que también se obtienen buenos resultados.
La holandesa es la salsa estrella que acompaña a los famosos huevos Benedict, que consisten en un plato combinado formado por un english muffin que, tras partirlo por la mitad, se rellena con un huevo escalfado, un poco de panceta y jamón o bacon. Se culmina el plato regando el conjunto con una buena cantidad de salsa. Cuenta la leyenda que estos huevos surgieron a finales del siglo XIX en el Waldorf Hotel de New York. Un cliente del hotel, un corredor de bolsa retirado llamado Lemuel Benedict pidió, como cura contra la reseca, unas tostadas con panceta, huevos escalfados y salsa holandesa. La petición sorprendió tanto al cocinero del hotel que desde ese día incluyó los huevos Benedict como parte de la oferta culinaria del establecimiento. El cocinero introdujo el muffin en sustitución de la tostada.
Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de pescados y carnes, aunque os recomiendo que la utilicéis con mesura, ya que presenta un alto índice calórico y su digestión, en caso de que abusemos de ella, puede resultar un tanto pesada.Vídeo de la Receta


Ver más Vídeos

Ingredientes [Para 200 gramos]:

Mantequilla - 150 gramos
Yemas de huevo - 2 unidades
Sal - al gusto
Vino blanco - 1 cucharaditaElaboración de la Receta

Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo. Calentamos a fuego moderado, sin remover, simplemente dejamos que la mantequilla se vaya fundiendo. Es importante no remover para que el suero se pose en el fondo del cazo.
A medida que la mantequilla se va fundiendo, vamos retirando la fracción blanca que se forma en su superficie. Para ello, nos ayudamos de una cuchara. Los posos que han quedado en el fondo no los tocamos. Con este proceso se consigue clarificar la mantequilla, separando la parte acuosa de la parte grasa. Una vez que hemos clarificado la mantequilla dejamos que se atempere ligeramente.
Mientras tanto, cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las claras, que podemos aprovechar para preparar una saludable tortilla. Ponemos las yemas en un cuenco y las batimos con la varilla hasta que quede una mezcla espumosa. Si lo deseamos, podemos hacer uso del accesorio de varilla de la batidora eléctrica.
A continuación, comenzamos a verter la mantequilla clarificada en un fino hilo. Añadimos un poco y batimos para que se incorpore a las yemas.
Continuamos incorporando lentamente la mantequilla, mientras continuamos batiendo. Poco a poco, nuestra salsa va cogiendo consistencia hasta dar lugar a una especie de mayonesa.
Cuando quede poca mantequilla en el cazo la vertemos con mucho cuidado para que no caigan los pasos blancos que quedan en el fondo.
Una vez que hemos incorporado toda la mantequilla, añadimos un poco de sal y la cucharadita de vino blanco. Batimos un poco más para que ambos ingredientes se integren y ya tenemos lista nuestra salsa holandesa.

Anotaciones y Consejos

La holandesa es una salsa que hay que preparar justo en el momento de consumirla, ya que es muy inestable. No debemos refrigerarla, ya que la mantequilla solidificaría y nos echaría a perder la salsa. Si nos demoramos un poco en servirla, lo mejor es mantenerla en el cuenco al baño María para que se mantenga tibia.
Si la preparáis al baño María, debéis intentar mantener un fuego suave. Si comienza a adquirir consistencia, mucho antes de que terminéis de incorporar la mantequilla, debéis bajar el fuego y aligerar la salsa con un poco de agua antes de seguir incorporando más mantequilla. En este sentido, puede ser interesante hacer uso de un termómetro con sonda para asegurarnos de que la temperatura del agua no supera los 50ºC.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta para hacer costillas con salsa chimichurri La salsa chimichurri es un adobo ideal para carnes y pescados. En la receta de hoy os vamos a mostrar cómo preparamos nosotros unas ricas chuletas de ...

Receta para hacer salmorejo de espárragos El salmorejo es, junto con el gazpacho andaluz, una de las cremas frías más elaboradas en numerosas regiones del sur del territorio español. Los ingredientes ...

El calabacín es una verdura compuesta por un 95% de agua cuyo consumo nos aporta una buena cantidad de minerales, vitaminas y muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento ideal en todo tipo ...

El arroz es, después del maíz, el cereal con mayor producción del planeta. De hecho, es la semilla más importante en la alimentación del ser humano, aportando a nuestra dieta una magnífica fuente de e ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de cocina recetas de salsas

Imagina un hilo dorado de sabor y riqueza, elevando la más sencilla de las comidas a un nuevo nivel de excelencia culinaria. Esta es la magia de la salsa holandesa, un pilar de la alta cocina y una joya en la corona de cualquier chef. Un vistazo a la historia de la salsa holandesa Aunque lleva el nombre de la nación holandesa, la salsa holandesa tiene raíces profundas en la cocina francesa. De hec ...

recetas de segundos alcachofas buey ...

Atención señores, recetón el que os traigo hoy, un poco elaborado pero muy gratificante, son 3 recetas en 1: Alcachofas au blanc. Solomillo con su propia salsa. Salsa holandesa con estragón. Esta receta está basada en recetas de Julia Child. Me encanta trabajar como sabéis con productos de temporada y estampe empezando a entrar en la época de la alcachofa, ya las que encuentro en el mercado no so ...

ARCHIVOS DE COCINA RECETAS Salsas y especias ...

La Salsa holandesa no solo es una salsa clásica, sino que es considerada como una salsa madre, es decir, una salsa básica que su usa tal cual o que sirve como base para la elaboración de otra salsa o preparación, estas salsas llamadas salsas madre son 6 y son conocidas a nivel mundial, tenemos la Salsa de tomate, conocida también como salsa pomodoro, no puede faltar la mayonesa o como la llaman al ...

recetas de primeros recetas ahumados ...

Una cena de lujo con estos raviolis nero di sepia comprados en el Lidl me encantaron con los ahumados y la salsa holandesa.Tengo que confesar que nunca había hecho la salsa holandesa y me salió buenísima y pensé que sería más difícil de hacer pero no, me resultó muy fácil y me encantó,seguro que la realizaré más veces. Ingredientes: 1 paquete de raviolis nero di sepia con ricotta y salmón(Lidl) ...

general gastronomía pinchos fÁciles ...

Incluso cuando estamos a tope de trabajo siempre sacamos tiempo para cocinar estas tostas sencillas que tanto nos gustan, cocinar es nuestra pasión, y es que ya lo decía George Bernard Shaw: "No hay amor más sincero que el amor a la comida". Hoy os enseñamos a preparar un pincho muy fácil, ideal para esta época y en la que el protagonista principal es el espárrago triguero. La temporada ...

recetas de segundos al vapor pescado

Ingredientes: Filetes de pescado (panga, merluza...) Aceite de oliva Sal Eneldo Papel de hornear Cortamos el papel en un trozo que nos de para envolver los filetes. Le echamos aceite al papel, ponemos el pescado encima y volvemos o regamos con otro poquito de aceite. Le ponemos sal y eneldo. Hacemos el paquetito como se ve en la fotografía, cubriendo bien el filete de pescado y doblando los extrem ...

general a cósima le gusta cocinar

Deberían hacerle un monumento a la salsa holandesa. Si, ya sé que no es muy sana que digamos y que tiene poco que ver con nuestro legado gastronómico, pero me vuelve loca. Debe de ser ese puntito de limón. Hace mucho tiempo la preparaba a mano, con el ghee o mantequilla clarificada, pero reconozco que mi punto práctico ha vuelto a ganar la batalla otra vez. Lo confieso, la he hecho con la Thermom ...

carne de cerdo fruta Salado ...

Esta receta podríamos decir que es como el llamado solomillo Wellington. Este solomillo es muy fácil de hacer y muy resultón. Lo más complicado será hacer la salsa holandesa, ya que es muy fácil que termine cortada. La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y yemas de huevo. Se considera una salsa de alto riesgo de dificultad. Solomillo de cerdo en hojaldre con salsa holandes ...

general foto-recetas instrucciones útiles y tips ...

Hola, qué tal, soy la salsa más hinchapelotas del mundo. Mi nombre es Salsa Holandesa, pero soy francesa. Ya les dije que soy una hinchapelotas. A mí lo que me gusta es joder a la gente.  ¿Batir? Dale. ¿Un poquito? No, mucho. Que te duela el brazo. ¿Te duele el brazo? Seguí batiendo. Sino me corto.  ¿Seguiste batiendo? Por ahí me corto igual, eh. Por ahí me pinta cortarme igual. Llevo manteca. Un ...

salsas bearnesa holandesa ...

Y tras la mahonesa y la vinagreta, completamos la familia de las pequeñas salsas básicas con la holandesa y la bearnesa. En primer lugar y aunque formalmente estas dos salsas tienen nombre propio, hay una corriente que opina que la bearnesa es una derivada de la holandesa y, la verdad, es que no faltan razones pues si miráis las recetas la bearnesa es una holandesa enriquecida. Por otro lado, esta ...