El eneldo es una hierba aromática muy importante. Se puede usar en la cocina tanto seco como fresco, siendo esta última versión la que nos permite disfrutar al máximo de su sabor, entre anisado y cítrico, así como de su potente aroma.
Aunque lo podemos usar en infinidad de guisos, es con el pescado con el que podríamos decir que mejor va. Por ejemplo, el salmón marinado lo incluye y es en recetas con este pescado en el que más lo he visto empleado. Se puede aderezar el pescado con él en lugar de usar, por ejemplo, pimienta, o hacer distintas salsas que lo incluyan como en esta receta de Carmerosa, donde el salmón a la plancha se acompaña de una salsa de eneldo donde esta hierba se combina con mostaza, huevo, azúcar, sal y pimienta.
Ingredientes para 2 comensales
salsa de eneldo (yema de 1 huevo-2 cucharas de mostaza-1 cucharada de azúcar-eneldo picado-sal-pimienta),filetes de lomo de salmón,espaŕragos trigueros,patatasPreparar la salsa: En un bol echar la yema de un huevo, dos cucharadas soperas de mostaza, una cucharada de azúcar, eneldo picado (con generosidad), salpimentar y mezclar bien. Reservar.
Mientras tanto cocer espárragos en agua con un poquito de sal, al dente y reservar.
Cocer patatas (con su piel) cortadas en rodajas de dos dedos de grosor, escurrir y reservar.
Calentar la plancha, echar un chorreón de aceite de oliva, pasar el salmón unos minutos por cada lado, las patatas y los espárragos.
Salar al gusto y servir con la salsa de eneldo.
Pero no sólo el eneldo lo podemos emplear como condimento de pescado. En ensaladas puede potenciar el sabor de los vegetales y hortalizas. En el vídeo que compartimos a continuación se muestra cómo preparar un aliño sencillo con eneldo para ensaladas, en el que se mezclan, además del eneldo, yogur, aceite, sal y ajo en polvo.
¿Tienes eneldo en tu despensa? ¿Qué condimentas con esta hierba?
Imágenes: primera, Rubbers Slippers In Italy/Flickr; segunda, Calgary Reviews/Flickr
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