La Sepia, es un Cefalópodo, que recibe varios nombres, entre los que se encuentran Chocos, Jibia, Cachón, es muy apreciados para elabora muy variadas Recetas de Cocina, a la plancha, guisado, con patatas, con Arroz, en fritos, y variadas Recetas de Pescado. esta que propongo hoy, seguro que vais a disfrutar de ella.
Sepia en salsa verde
Recetas de Cocina / Recetas de Pescado / Kanela
Ingredientes
700 g de sepia
200 g de chirlas
200 g de guisantes
Aceite de oliva Virgen
Para la Salsa
1 cebolla
3 ajos
1 pizca de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (fumet)
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
Limpia, lava y seca la sepia. Deja en remojo en agua salada las Chirlas. Enjuágalas bien y cuécelas hasta que se abran; desecha las que no lo hayan hecho. Pela y pica los ajos y la cebolla. Sofríelos en aceite hasta que tomen color, añade la harina y tuesta 1 minuto.
Vierte el vino, dejar evaporar el alcohol y agrega el caldo de pescado. Cuece a fuego lento hasta que espese y cuela. Aparte, tritura el perejil lavado y picado con 1 vaso de agua y cuela. Añade a la salsa el agua de perejil y los Guisantes, sazona y cuece 1 minuto.
Corta la Sepia en trozos de tamaño medianos y marcarlos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por fuera y queden blando por dentro. Incorpóralos junto con las chirlas a la salsa verde, cocina todo junto hasta que las chirlas estén abierta y sirve enseguida. Y que tengáis un buen provecho con esta rica Receta de Pescado de Sepia.
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