AJIACO SANTAFEREÑO.
Ingredientes.
6 tazas de agua adobada (Cebolla, ajos, 1 zanahoria,1 rama de apio, sal)
2 pechugas de pollo.(piernitas 1 grande por persona)
3 mazorcas en trozos
1000 gr. de papa criolla.(se encuentra en las tiendas latinas o en los hipermercados)
500 gr. de papa normal/patata.
1 manojo de espinacas(200gr)
½ taza de alcaparras
1 taza de crema de leche.
3 aguacates maduros.
Preparación.
Poner en una olla honda y grande, el caldo hecho previamente y colado, cocinar a fuego alto los trozos de mazorca por 45 min. Mientras tanto se pelan los 2 tipos de papa, se lavan y se cortan en rodajas no muy gruesas, se añaden junto con las pechugas, se dejan cocinar hasta que el pollo este blando. El pollo se saca y se aparta para desmenuzar; es el momento de poner las espinacas, lavadas y cortadas, dejar al fuego hasta que espese, si por el contrario queda muy espesa añadirle caldo o agua. Se rectifica la sal, el sabor, se retira del fuego y se sirve inmediatamente. ( como opción cubos de gallina, cualquier marca)
Poner en la mesa el pollo deshilachado en una pequeña baneja, si decidió poner otra parte del pollo, como por ejemplo piernitas, estas se dejan dentro de la sopa para que cada uno se sirva, la crema de leche y las alcaparras en salseritas individuales, el aguacate en cuartos y una sopera con el ajiaco. Como opción poner cilantro picado fino.
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