Ingredientes para 6 comensales
Pechuga 2 papa criolla (amarilla) 1/2 kg. papa pastusa 1 kg. papa sabanera 1/2 kg. cebolla larga 1 ajo 5 dientes caldo de gallina 5 cubitos guascas 1 ramillete mazorcas 2 aguacate 3 crema de leche sal alcaparrasSe colocan 2 litros de agua en una olla y se calientan. Se le pone el pollo sin piel, la cebolla larga picada, los ajos picados, 2 cubos de caldo de gallina, las mazorcas partidas en 3 y la mitad de las papas peladas y cortadas en tajadas. Se deja hervir hasta que el pollo esté cocinado. Luego se saca y se le agrega el resto de la papa y otros 2 cubos de caldo, las guascas en hojitas y, si lo prefiere, con los tallos, para después sacárselos. Mientras tanto, se va dando vuelta al ajiaco con cuchara de palo y se deja hervir otra media hora. El pollo se desmenuza y se le añade cuando el ajiaco esté espeso. Entonces, se le pone el íltimo cubo de caldo y se salpimenta si es necesario, pues los cubos tienen sal. Se sirve en cazuelas y en la mesa se coloca la crema de leche, las alcaparras, y el aguacate ( si prefiere lo puede cortar en cubitos para mejor presentación) y cada cual le coloca lo que quiera. Tambien se puede servir con arroz.
Fuente: Cimora
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