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4 guisos latinos muy contundentes



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Cómo me está gustando el Especial de Cocina Latinoamericana de este mes, cuántas cosas estamos aprendiendo juntos, ¿verdad? Es impresionante la riqueza gastronómica del otro lado del charco, cada día me sorprende más.

Hoy quiero hablaros de cuatro guisos muy populares de la zona: el pozole mexicano, el locro criollo argentino, el pabellón criollo venezolano y el ajiaco colombiano. Seguro que muchos de vosotros los habéis reconocido al instante y nos los recomendáis al resto por su increíble sabor, ¿a qué sí? 

Para que todos podamos disfrutarlos en cualquier momento aquí os dejo las recetas. ¡Espero que os gusten!

Ingredientes para 6 comensales

9 tazas de granos de elote tierno rebanado,1 cabeza de ajo,agua,5 chiles poblanos en rajas,1 cebolla mediana,1 1/2 kg de pollo (pierna muslo y pechuga),Orégano fresco,Sal,Consomé de pollo en polvo,Lechuga picada,Cebolla picada,Chile de árbol,Limón

 Un poco más sobre el pozole


Se lavan muy bien el pollo y el elote, en una olla honda con agua se pone a cocer el pollo con el ajo, la cebolla mediana, sal y orégano. Una vez que el pollo casi esté cocido le agregamos el elote y el chile poblano, dejamos hervir hasta que se incorpore todo, mas o menos 20 min. sazonamos con consomé y dejamos hervir por 10 min. mas.
Servimos con pollo desmenuzado, acompañado de lechuga, cebolla picada, chile y limón.

Para el chile de árbol:
5 tomates rojos cocidos
15 chiles de árbol secos 
sal
2 cdas. de aceite

En el aceite caliente freímos los chiles hasta que tomen color oscuro (sólo color oscuro, no queremos el chile color negro), licuamos los tomates con los chiles, sal y un poco del aceite con que se doraron los chiles. O bien en lugar de licuar podemos hacerlo manualmente en molcajete o mortero aplastando los ingredientes. 


Ingredientes para 4 comensales

1 kg de maíz blanco,1/2 kg de carne de cerdo,1/2 kg de carne de ternera,2 chorizos colorados,1/4 kg de calabaza,1 kg de porotos blancos (alubias),200 gr de panceta,3 chorizos comunes,1 kg de asado de tira,Tripa,1 taza de aceite de oliva,cebolla de verdeo (cebollino),pimentón dulce,pimentón picante

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Poner el maíz la noche anterior en remojo. Igual para los porotos.

Poner a hervir los porotos y el maíz juntos a fuego medio-bajo. Añadir las carnes (si es necesario añadir más agua). Agregar las verduras en trozos pequeños cuando veais que practicamente estan tiernos las alubias y el maiz. Dejar hasta que se termine de hacer todo.

Acompañar con la salsa de verdeo y pimentón: pochando la cebolla de verdeo, se retira del fuego, se le añade el pimentón y seguir cocinando, si es necesario añadir caldo, vino blanco o vinagre. Yo no le suelo echar nada, en todo caso un poquito del mismo caldo del potaje. Eso si,tiene que quedar picantita. A veces le pongo un par de cayenas picaditas (pero ojo con tocaros luego la boca,la nariz o los ojos!!!!).

Nota: También se puede poner patata, batata y repollo. Podeis poner cualquier tipo de carne de cerdo y ternera, porque lo admite todo. No hagais mucho caso a lo de asado de tira o chorizos comunes... Yo pongo butifarra blnca y chistorra o si os gusta mas chorizo del de hacer potajes.

Ingredientes para 4 comensales

500 gr de carne de falda,4 cebollas,2 pimientos,una cucharada de ajos machacados,4 ajis dulces,aceite,sal,pimienta,2 tazas de arroz,2 plátanos maduros,500 gr de frijoles o caraotas negras,una ramita de perejil,queso blanco fresco

 PABELLON CRIOLLO


Remojar las caraotas  o frijoles negros la noche anterior, llevar a fuego hasta que se ablanden, sazonar con sal y pimienta, ablandar la carne y esmecharla. Cuando este blanda. sofreir una cebolla, 1 pimiento, 2 ajis y ajos, este sofrito se usa la mitad para las caraotas la otra mitad restante para la carne.  Incorporarlo a cada preparación. Agregarles el perejil, sazonar con sal y pimienta.

Freír los plátanos. Preparar el arroz blanco de la forma tradicional con sal aceite y ajo. A los platanos se les coloca y poco de queso al gusto. los platanos pueden ser fritos y tambien al horno. 

Ingredientes para 4 comensales

3 libras de pechuga de pollo (o 2 pollos despresados),4 tazas de leche,1 libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas,2 libras de papa paramuna (pastuza) peladas y cortadas en rodajas,1 1/2 libras de papa sabanera,pela1 1/2 libras de papa sabanera peladas y cortadas en rodajas,4 mazorcas tiernas partidas en trozos,3 tallos de cebolla larga,4 dientes de ajo triturados,1 ramo de guascas,1 ramo de cilantro,1/2 taza de crema de leche,1 taza de alcaparras,4 aguacates medianos partidos,Sal,Pimienta,Caldo,16 tazas de agua (pueden sustituirse por 4 de agua y 4 de leche)

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Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar al fuego lento hasta lograr la densidad deseada. 

Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo (en rama y amarradas para poderlas sacar completas).

También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema (pues quedan con mejor apariencia, si se va a servir el pollo aparte) Este plato se acompaña con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Imagen de Flickr.com de Sawad
 

Foto: Reindertot/Flickr

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