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Pollo al limón y alcaparras

4 pechugas de pollo
1 huevo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones
3 cucharadas de harina
1/2 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco
4 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de perejil fresco picado

Aplanar un poco las pechugas de pollo dentro de una bolsa de plástico con un aplanador o un martillo.
En un plato mezclar la harina y la sal. Preparar otro plato con el huevo batido.
En un sartén muy grande calentar a fuego medio el aceite y agregar 1 cucharada de manteca.
Tomar cada pechuga de pollo y pasar primero por el huevo y luego empanizar en el harina. Poner en el sartén a cocinar por 5 minutos.
Reducir el fuego a bajo, voltear las pechugas y cocinar por 10 minutos más. Retirar las pechugas y poner sobre papel albsorvente, tapadas para que no se enfrien.
En la mismo sartén agregar a los jugos del pollo, rodajas de 1/2 limón y el jugo de los 2 limones, los dientes de ajo machacados y cocinar hasta que el ajo esté dorado.
En un recipiente hondo mezclar el caldo de pollo, y el vino. Agregar a la salsa de limón en la sartén y cocinar hasta que hierva por 1 minuto.
Agregar las alcaparras y retirar la salsa del fuego.

Servir el pollo decoradas con rodajas de limón y bañar el pollo con la salsa y perejil picado

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