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Ajiaco

Ingredientes para 4 comensales

3 libras de pechuga de pollo (o 2 pollos despresados),4 tazas de leche,1 libra de papa criolla pelada y cortada en rodajas,2 libras de papa paramuna (pastuza) peladas y cortadas en rodajas,1 1/2 libras de papa sabanera,pela1 1/2 libras de papa sabanera peladas y cortadas en rodajas,4 mazorcas tiernas partidas en trozos,3 tallos de cebolla larga,4 dientes de ajo triturados,1 ramo de guascas,1 ramo de cilantro,1/2 taza de crema de leche,1 taza de alcaparras,4 aguacates medianos partidos,Sal,Pimienta,Caldo,16 tazas de agua (pueden sustituirse por 4 de agua y 4 de leche)

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Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar al fuego lento hasta lograr la densidad deseada. 

Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo (en rama y amarradas para poderlas sacar completas).

También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema (pues quedan con mejor apariencia, si se va a servir el pollo aparte) Este plato se acompaña con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Imagen de Flickr.com de Sawad
 
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