En nuestra comida típica colombiana no puede faltar el tamal, hoy te presentaremos el rico tamal valluno, como su nombre lo dice es el tamal tradicional del Valle del Cauca, Colombia, se diferencia del tamal de las otras regiones por su tamaño, y también porque las carnes van en trozos grandes, el pollo se coloca en presa completa y el cerdo en porciones bastantes grandes, la masa es preparada con maíz molido, aunque hoy en día se consigue ya lista para preparar los tamales.
Conozcamos y preparemos este delicioso plato típico vallecaucano, vamos a preparar 14 tamales.
INGREDIENTES PARA HACER LA MASA
1. 1 ½ libras de maíz trillado.
2. 1 kg de tomates frescos, pelados y picados.
3. 2 cebollas largas picadas.
4. 4 cebollas cabezonas picadas.
5. 1 pimentón rojo pequeño picado
6. 5 dientes de ajo machacados.
7. 1 ají dulce picado.
8. Sal.
9. Pimienta.
10. Comino y azafrán.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1. 1 Kg de carne de cerdo en trozos grandes.
2. 14 presas de pollo.
3. 100 gramos de tocino.
4. 1 Kg de costillas de cerdo en trozos grandes.
5. 1 ½ Kg de papa cortada en rebanadas.
6. 250 Grs de arvejas y cocinadas.
7. 2 cebollas largas picadas.
8. 400 Grs de zanahorias cortadas en rodajas.
9. 2 dientes de ajo machacados.
10. Sal.
11. Pimienta.
12. Comino.
13. Hojas de plátano.
PREPAREMOS LA MASA.
· Colocamos a remojar el maíz en agua durante tres días, hay que tener muy en cuenta que debemos
cambiarle el agua a diario.
· Rehogamos los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimentón. Cuando la cebolla se ponga
transparente agregamos los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto
en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
· Escurrimos el agua y molemos el maíz, cocinamos durante dos horas hasta que ablande, luego colamos y
se escurrimos. Lo molemos y mezclamos con agua hasta obtener una pasta homogénea. amasamos y le
agregamos el hogao.
· Adobamos las carnes con los condimentos, los ajos, la cebolla, la sal y pimienta, dejamos marinar por lo
menos durante 2 días en la nevera.
· Calentamos el aceite y sofreímos todos los aliños a fuego medio, revolvemos hasta que obtengamos una
salsa suave, por alrededor de 20 minutos aproximadamente.
PREPAREMOS LOS TAMALES
· Colocamos dos hojas de plátano en un plato hondo, nos aseguramos de que no estén rajadas, con un
cucharón ponemos una porción de la masa y luego agregamos cada ingrediente, colocamos un poco de
hogao encima, cerramos con la primera hoja y reforzamos con la segunda.
· Tomamos las dos hojas, las unimos por los dobleces, amarramos fuertemente con bejuco o cabuya.
· Repetimos la operación en otro plato hasta armar todos los tamales.
· Llenamos una olla amplia de agua con sal y la ponemos al fuego; cuando hierva se echan los tamales (El
agua debe cubrir los tamales) y se cocinan durante una hora y media a dos horas.
· Cubrimos la olla con hojas de plátano y la tapamos.
· Si se evapora mucho el agua le agregamos más pero debe estar hirviendo.
Ya tenemos nuestros tamales, podemos acompañarlos con arroz blanco o arepa sin sal.
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